Was ist der Unterschied zwischen Ground Round, Chuck oder Hamburger?
Wörterbücher definieren "Hamburger" als Hackfleisch oder eine Pastete aus Hackfleisch. Die beliebte Verwendung des Wortes Hamburger kommt von der Verwendung von Rinderhackfleisch, das als Pastetchen gegrillt wird, von einem Brötchen umgeben ist und in Fast-Food-Restaurants serviert wird. Rinderhackfleisch, Hamburger, Hackfutter, Lendenbraten und die verschiedenen Etiketten, die den Nährstoffgehalt jedes Produkts bestimmen, können die Verbraucher verwirren. Lebensmittel- und Metzgerei-Verpackungen von Rinderhackfleisch tragen ebenfalls zur Verwirrung der Identität bei.
Der Fettgehalt von Rinderhackfleisch variiert mit dem Fleischanteil. (Bild: HandmadePictures / iStock / Getty Images)Hamburger
Die Lebensmittelmärkte verkaufen mehr Hamburger, einen Oberbegriff für Rinderhackfleisch, nach Volumen, als jedes andere Nahrungsmittel. Kommerzielle Lebensmittelketten, kleine lokale Märkte und große Einzelhandelsgeschäfte, die Lebensmittel transportieren, kennzeichnen Hamburger entweder durch den Fleischschnitt oder durch den Fettgehalt des Hackfleischs. Laut Davey Griffin, einem Spezialisten für Extension Meat beim Texas Agriculture Extension Service, gehören typische Fleischstücke vom Rindfleisch zum Beispiel zu Futtertopf, Lendenbraten und Runden. Das Bundesgesetz begrenzt den maximalen Fettgehalt für Rinderhackfleisch auf 30 Prozent oder 70 Prozent Magergewicht. Umfasst das Rinderhackfleischprodukt Wasser, Bindemittel, Phosphate oder andere Fleischquellen als Fleischstücke und -zutaten von Rindfleisch, kann das Produkt nicht als "Rinderhackfleisch" gekennzeichnet werden. Rinderhackfleisch mit Zusatzstoffen trägt das Etikett "Hamburger".
Grundrunde
Durch das Mahlen von Fleisch werden trockenere und weniger aromatische Schnitte geschmeidig gemacht, um sie für Gäste schmackhafter zu machen. Der US-amerikanische Food Safety and Inspection Service berichtet, dass Rindfleischerzeuger weniger zarte Rindfleischstücke mit höherwertigen Rindfleischstücken mahlen. Rindfleisch, das nach den Vorschriften des US-Landwirtschaftsministeriums eingestuft wurde, umfasst Canner, Cutter, Gebrauchs- und Handelsschnitte. Qualitativ hochwertigere Schnitte enthalten je nach Inspektionsservice Etiketten mit den Begriffen "prime", "choice", "select" und "standard". Rinderhackfleisch durchläuft in der Regel keinen Sortierprozess und kann Teilstücke der Rindfleischsorten enthalten. Ein "Ground Round" -Label kennzeichnet die magerste Kategorie von Rinderhackfleisch. Nahrungsmittel, die mit gemahlenen runden Schnitten hergestellt werden, umfassen kalorienarme Diätbrotlaibs und kombinierte Abendessen, einschließlich Pasta und Lebensmitteln wie Enchiladas oder Burritos.
Ground Chuck
Die Kennzeichnung von Bodenfuttern weist auf weichgemachtes Fleisch hin, das dem Hauptfutterfleisch entnommen wurde. Grundfutter enthält in der Regel weniger Fett im Vergleich zu Hamburger und anderen Rindfleischstücken. Das Fleisch schrumpft während des Kochens weniger und bietet auch einen Fettgehalt, der Geschmack hinzufügt, so das College of Agriculture der Fort Valley State University für Landwirtschaft, Hauswirtschaft und alliierte Programme. Köche und Ökonomen empfehlen Bodenfutter für gegrillte Burger und Salisbury-Steak. Obwohl gemahlenes Lendenstück weniger Fett und einen höheren Gehalt an Hackfleisch liefert, berichtet das Fort Valley State University College-Programm, dass viele Menschen den Unterschied zwischen Bodenfutter und Lendenstück nicht schmecken können. Bodenfutter kostet normalerweise weniger pro Pfund im Vergleich zu Bodenlende.
Etiketten identifizieren
Rinderhackfleisch, das einfach als "Hamburger" vermarktet wird, führt zu Verwirrung der Verbraucher, und nicht alle Läden kennzeichnen Rinderhackfleischprodukte. In der Regel gilt laut Fleischspezialist Davey Griffin vom Texas Agricultural Extension Service, je weißer das Rinderhackfleisch, desto höher der Gehalt an magerem und weniger fettigem Fleisch.
