Was ist Tamarind Konzentrat?

Eine Tamarinde ist die braune, schalenförmige Frucht des einheimischen afrikanischen Tamarindenbaums. Tamarinden, auch Tamarindo oder indisches Datum genannt, können frisch oder getrocknet verwendet werden, sind jedoch in den Vereinigten Staaten am häufigsten als Konzentrat aus der Dose oder zu Tamarindenkonzentrat verarbeitet. Tamarindenkonzentrat - manchmal auch Tamarindenpaste genannt - hat einen leicht süßen Geschmack, kombiniert mit einer Säure ähnlichem Zitronensaft.

Tamarindenkonzentrat ist eine häufige Zutat in indischen Gerichten wie Chutney. (Bild: Visage / Stockbyte / Getty Images)

Nährwert-Information

Eine typische Handelsmarke für Tamarindenkonzentrat wird aus frischem Tamarindenbrei hergestellt, der mit Wasser, Salz und Zucker gereinigt wurde. Eine 1-Teelöffel-Portion enthält etwa 4 Kalorien. Tamarindenkonzentrat ist fett- und eiweißarm und reich an Kohlenhydraten, von denen die Mehrzahl mit einfachen Zuckern aus der Frucht und dem zugesetzten Süßstoff geliefert wird. Tamarinden sind von Natur aus reich an B-Vitaminen wie Thiamin und Mineralien wie Magnesium und Eisen. Kommerzielles Tamarindenkonzentrat enthält jedoch einen hohen Natriumgehalt, wobei jeder Teelöffel bis zu 200 Milligramm Natrium enthält oder mehr als 8 Prozent der Natriummenge, die ein gesunder Erwachsener auf jeden Tag beschränken sollte.

Verwendungsmöglichkeiten

Tamarindenkonzentrat wird traditionell verwendet, um nahöstlichen, thailändischen und indischen Gerichten einen leicht sauren Biss zu verleihen. Verwenden Sie ein paar Löffel der Paste, um die Süße im Chutney auszugleichen, um Curry oder Pad thai zu würzen und als Gewürz für eingelegten Fisch. Tamarindenkonzentrat wird zum Würzen von kommerziell hergestellter Worcestershire-Sauce verwendet und kann zu hausgemachten Barbecue-Saucen oder Fleisch- und Geflügelmarinaden hinzugefügt werden. Versuchen Sie, eine kleine Menge des Konzentrats in normalem oder kohlensäurehaltigem Wasser für Ihre eigene Version von Tamarindensaft aufzulösen, ein in den Karibischen Inseln beliebtes Getränk.

Eigenes machen

Tamarindenkonzentrat finden Sie auf indischen oder asiatischen Märkten, im internationalen Lebensmittelbereich einiger großer Lebensmittelgeschäfte und bei Online-Händlern. Wenn Sie keine Marke finden, die Sie bevorzugen, oder eine natriumarme Alternative suchen, bereiten Sie Ihr eigenes Tamarindenkonzentrat zu Hause aus ganzen Tamarindenhülsen oder einem Block aus Tamarindenbrei zu. Tränken Sie das Fruchtfleisch mindestens 20 Minuten in warmem Wasser und verwenden Sie dabei 1 Tasse Wasser pro 3 Unzen Frucht. Das Fruchtfleisch pürieren, das Wasser abtropfen lassen, die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb pressen und ausreichend von den gespannten Fruchtstücken in das Konzentrat rühren, um eine dicke Paste zu erhalten. Die lateinische Küche sagt, dass hausgemachtes Tamarindenkonzentrat etwa eine Woche im Kühlschrank halten wird.

Ersetzungen in Rezepten

Wenn Sie keine Tamarindenkonzentrat zur Hand haben und einen schnellen Ersatz benötigen, der den süß-sauren Geschmack der Paste nachahmt, empfehlen die Kochexperten von Nigella.com, hellbraunen Zucker mit einem gleichen Anteil Reisessig (Weißwein) zu mischen Essig oder Limettensaft. Sie können auch gehackte Datteln und getrocknete Aprikosen, gemischt mit Zitronensaft, eine entsprechende Menge Worcestershire-Sauce oder eine Kombination aus Amchur-Pulver und Zitronensaft verwenden.