Was ist Dextrose und warum ist es in Ihrem Essen?
Dextrose ist eine Form von Glucose, die aus Stärke gewonnen wird. Aufgrund seiner Erschwinglichkeit und großen Verfügbarkeit ist es einer der am häufigsten verwendeten Bestandteile in verpackten Lebensmitteln. Backwaren und Desserts enthalten häufig Traubenzucker, sie können jedoch in jedem verarbeiteten Lebensmittel, das vom Hersteller gesüßt wird, als Zuckerzusatz verwendet werden. Da der Name je nach der ursprünglichen Stärkequelle unterschiedlich ist, stellen Sie möglicherweise nicht fest, dass ein bestimmtes Lebensmittel Dextrose enthält.
Dextrose wird Lebensmitteln zugesetzt, um sie zu versüßen. (Bild: Debby Lewis-Harrison / Cultura / Getty Images)Alles über Dextrose
Die meisten von uns halten an Tischzucker oder Saccharose „Zucker“. Aber nur weil Sie Ihre Lebensmittel nicht mit Zucker bestreuen oder damit backen, heißt das nicht, dass Sie keinen Zucker essen. Zucker gibt es in vielen verschiedenen Formen.
Eine häufige Art von Zucker, der in verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln vorkommt, ist Dextrose. Dextrose wird hergestellt, wenn stärkehaltige Pflanzen - in erster Linie Mais (und seltener Weizen oder Reis) - unter Verwendung von Enzymen in Monosaccharide und in geringerem Maße in Säuren zerlegt werden. Da Dextrose aus natürlichen Quellen stammt, wird sie als "natürlich" betrachtet, sie wird jedoch noch verarbeitet.
Dextrose ist etwa 20 Prozent weniger süß als Saccharose und wird aufgrund ihrer Erschwinglichkeit und großen Verfügbarkeit üblicherweise als Süßungsmittel in verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Es hat einen angenehmen „kühlenden“ Geschmack, der die Aromen der zu versüßenden Lebensmittel ergänzt, den Teig beim Aufgehen und Braunwerden unterstützt, die Farbstoffe von Lebensmitteln verstärkt und stabilisiert und die Haltbarkeit von abgepackten Lebensmitteln verlängern kann.
Lebensmittel, die Dextrose enthalten
Dextrose kann auch in wohlschmeckenden Lebensmitteln, wie Wurstwaren, gefunden werden. (Bild: ulkan / iStock / Getty Images)Dextrose wird Lebensmitteln zugesetzt, um sie zu versüssen, und manchmal auch als Füllstoff oder Texturierungsmittel. Dextrose wird in Soßen, Keksen, Kuchenmischungen, Bonbons, Energiegetränken und gefrorenen Desserts verwendet. Es kann auch in herzhaften Lebensmitteln wie Wurstwaren, Konserven, Brezeln, Gurken und Crackern enthalten sein. Möglicherweise stellen Sie nicht fest, dass ein bestimmtes Lebensmittel Dextrose enthält, da es auf einem Etikett unter anderen Bezeichnungen erscheinen kann, einschließlich Maiszucker, Weizenzucker, Reiszucker, Dextrosemonohydrat, D-Glucose, Traubenzucker und Dextroseanhydrase.
Non-Food-Verwendungen für Dextrose
Dextrose hat einen hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel schnell ansteigt. Daher wird es in intravenösen (IV) -Zubereitungen und Injektionen im Krankenhaus für niedrigen Blutzucker und Dehydrierung sowie für die IV-Fütterung verwendet. Menschen, die an Diabetes leiden, können Dextrosetabletten oder -gele verwenden, um ihren Blutzuckerspiegel zu erhöhen, wenn sie gefährlich niedrig werden. Bei der Verwendung von Dextrose sollte der Blutzuckerspiegel genau überwacht werden, um zu hohe Blutzuckerwerte zu vermeiden. Dextrose wird manchmal auch von Ausdauersportlern als Ergänzung zur Bekämpfung von niedrigem Blutzucker und zur Wiederauffüllung des verbrauchten Glykogens während oder nach langen intensiven Trainingseinheiten verwendet. Es kann auch als "Träger" in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet werden.
Dextrose in Ihrer Ernährung: Vorsichtsmaßnahmen und Nebenwirkungen
Dextrose wird als zusätzlicher Zucker betrachtet. (Bild: Coprid / iStock / Getty Images)Da Traubenzucker zu verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird, wird Dextrose als zusätzlicher Zucker betrachtet. Nach Angaben der American Heart Association sollte die durchschnittliche Frau nicht mehr als sechs Teelöffel Zucker pro Tag erhalten, und der durchschnittliche Mann sollte nicht mehr als neun Teelöffel pro Tag erhalten. Die meisten Menschen konsumieren jedoch ungefähr das Drei- bis Vierfache der empfohlenen Mengen an zugesetztem Zucker in ihrer täglichen Ernährung.
Die Nebenwirkungen von überschüssigen Zuckern aller Art wurden mit Gewichtszunahme, Hohlräumen, verminderter Immunität und einem erhöhten Risiko für viele Krankheiten in Verbindung gebracht - darunter Herzkrankheiten, Diabetes, Schlaganfall, bestimmte Krebsarten und sogar die Alzheimer-Krankheit.
Wenn wir Kohlenhydrate essen, werden sie in ein Monosaccharid (einfacher Zucker), Glukose, umgewandelt, das unseren Zellen Energie liefert. Wir geben Insulin frei, um die Glukose aus dem Blutkreislauf in die Zellen zu bekommen. Wenn überschüssige Zucker konsumiert werden, werden sie gespeichert - einige in den Muskeln als Glykogen, der Großteil jedoch als Fettgewebe oder Fett. Zu viel Zucker im Laufe der Zeit kann zu Gewichtszunahme und Insulinresistenz führen. Dies bedeutet, dass die Glukose nicht effektiv an die Zellen abgegeben wird und zu lange im Blutstrom verbleibt. Dies kann zu Ermüdung und erhöhtem Risiko für viele Krankheiten führen.
Die meiste Dextrose wird aus genetisch modifiziertem (GVO) Mais hergestellt, wobei GVO-Enzyme verwendet werden. Wenn Sie also über GVO besorgt sind oder diese vermeiden, sollten Sie auf dem Etikett aller Produkte, die Dextrose enthalten, nach organischem oder nicht-GVO suchen.
Wie die meisten Zucker ist Dextrose leere Kalorien. Der beste Weg, um zu vermeiden, zu viel Dextrose und Zucker zu essen, besteht darin, die Menge an abgepackten und verarbeiteten Lebensmitteln zu begrenzen, während Sie mehr ganze, unverarbeitete, nährstoffreiche pflanzliche Lebensmittel erhalten.
