Was passiert, wenn Sie Nudeln zu lange kochen?

Wie lange kochen Sie Nudeln können Ihre Mahlzeit machen oder brechen? Der Geschmack von perfekt gekochten Nudeln ist schwer zu übertreffen. Wenn Sie die Paste zum richtigen Zeitpunkt aus dem kochenden Wasser nehmen, können Sie den gewünschten Geschmack erzielen. Wenn Nudeln zu lange gekocht werden, kann dies jedoch den Geschmack, die Textur und den Nährwert der Lebensmittel negativ beeinflussen.

Übergekochte Nudeln sind matschig und unappetitlich. (Bild: Eising / Fotodisc / Getty Images)

Weniger Nährstoffe

Wenn Nudeln für zu lange gekocht werden, werden die Nährstoffe von den Nudeln entfernt. Wenn Lebensmittel, einschließlich Pasta, zu lange gekocht werden, werden die Bindungen zwischen den Molekülen beschädigt, was nach Ansicht der Columbia University zu Nährstoffverlust führt. Überkochende Teigwaren können beispielsweise den Fasergehalt der Nudeln reduzieren. Überkochte Teigwaren enthalten weniger B-Vitamine wie die Vitamine B-1 und B-5 sowie Aminosäuren, so die Columbia University. B-Vitamine helfen Ihrem Körper, Energie zu produzieren, und Aminosäuren sind Verbindungen, die Ihrem Körper helfen, Protein richtig zu bilden und zu verwenden.

Glykämischer Index

Übergekochte Teigwaren haben einen höheren glykämischen Index als Teigwaren, die al dente gekocht werden, sagt Kimberly Lord Stewart, Autor von "Eating Between the Lines". Al dente-Teigwaren haben einen Blutzuckerwert von 41, während verkochte Teigwaren auf der Skala viel höher liegen, sagt sie. Lebensmittel, die auf der glykämischen Skala höher sind, werden schneller verdaut. Dies geschieht, weil je länger Teigwaren gekocht werden, desto mehr Zucker wird abgebaut.

Übergekochte Teigwaren, Blutzucker und Gesundheit

Der schnellere Verdauungsprozess, der mit hoch glykämischen Lebensmitteln einhergeht, führt zu einer Blutzuckerspitze, gefolgt von einem starken Blutzuckerabfall. So fühlen Sie sich kurz nach dem Essen wieder hungrig. Wenn Sie die al dente gekochte Pasta genießen, verlangsamt sich der Verdauungsprozess und Sie fühlen sich länger satt. Wenn Sie sich satt fühlen, neigen Sie dazu, weniger zu essen, was Ihnen beim Abnehmen helfen kann. Das Abnehmen von Übergewicht kann Ihre allgemeine Gesundheit und Ihr Wohlbefinden verbessern. Eine Diät, die eine große Anzahl von stark glykämischen Lebensmitteln umfasst, ist auch mit einem höheren Risiko für chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes verbunden, gemäß einem im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichten Artikel von 2008.

Der Schlüssel zur perfekten Pasta

Für ein Pfund Nudeln bringen Sie 4 Liter Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und rühren Sie leicht um, um ein Anhaften zu verhindern. Lassen Sie die Pasta mehrere Minuten kochen, und testen Sie sie, um zu bestimmen, wann sie fertig ist, empfiehlt "Cooks Illustrated". Al dente-Pasta ist leicht zäh und hat einen kleinen weißen Punkt in der Mitte, den Sie durch Beißen der Nudeln überprüfen können.