Was passiert, wenn Eiprotein gekocht wird?
Eier sind bekannt für ihren hohen Proteingehalt und ihren hohen Cholesteringehalt. Personen mit einem hohen Cholesterinspiegel wird empfohlen, nur Eiweiß zu essen, da sie cholesterinfrei sind. Wenn Sie essen, ob Sie roh oder gekocht essen, sind das Hauptanliegen die Gesundheitsrisiken und der Nährwert. Einige Nahrungsmittel, wie Eier, die roh oder zu wenig gegessen werden, bergen das Risiko, dass sie durch Lebensmittel übertragen werden. Andere Lebensmittel, wie z. B. Gemüse, sind gesünder als Rohkost, weil sie mehr Nährwert enthalten und diesen Wert beim Kochen verlieren können.
Zwei Eier in einer Pfanne braten. (Bild: Evgeny Sergeev / iStock / Getty Images)Rohe Eier Gefahren
Der Verzehr von rohen Eiern war eine übliche Methode, die von Sportlern und Bodybuildern verwendet wird. Seit 2010 wissen die Menschen aus Sicherheitsgründen besser, als rohe Eier zu essen. Nach Angaben der Washington Post werden jährlich etwa 142.000 Amerikaner mit Salmonellen von infizierten Hühnern infiziert, die die Bakterien an ihre Eier geben; Jährlich sterben etwa 30 Amerikaner an der Vergiftung.
Aminosäuren und Protein
Aminosäuren, die Protein bilden, sind die Grundbausteine des Körpers und werden benötigt, um gebrochene Proteine zu ersetzen. Laut den Centers for Disease Control und Prevention ist eine vollständige Proteinquelle derjenige, der dem Körper alle essentiellen Aminosäuren liefert, die zur Vervollständigung und zum Aufbau von mehr Protein benötigt werden. Tierquellen wie Eier gelten als hochwertige Proteinquelle, die dem Körper vollständige und essentielle Aminosäuren liefert.
Nährstoffe in Eiern
Ein großes Ei enthält 6 Gramm Eiweiß; 3 Gramm werden im Eiweiß gefunden, die restlichen 3 Gramm im Eigelb. Ein Ei enthält 78 Kalorien, und 17 der Kalorien befinden sich im Eiweiß. Andere Eiernährstoffe sind neben Eiweiß Folat, Biotin, Vitamin B-12, Eisen, Zink, Natrium und Kalzium; Die meisten dieser Nährstoffe befinden sich im Eigelb.
Änderung in der Proteinstruktur
Laut Encyclopedia.com bedeutet die Denaturierung von Proteinen, dass sich die Struktur des Proteins ändern kann, wenn es Hitze, Säure, Alkali oder Basen ausgesetzt wird. Diese äußeren Kräfte verändern die Struktur des Eies von einer flüssigen Form in eine feste Form; Die denaturierten Proteine verlieren ihre biologische Wirkung, z. B. die Enzymfunktion, aber ihr Nährwert bleibt gleich. Avidin ist beispielsweise ein Eiweiß im Eiweiß. Wenn Sie Eiweiß roh essen, bindet das Avidin an Biotin und verhindert, dass es absorbiert wird. Wenn das Eiweiß jedoch gekocht wird, denaturiert es Avididin und Biotin wird leicht vom Körper aufgenommen. Das Ei enthält immer noch 6 Gramm Protein, nachdem das Ei gekocht wurde. Nur die Struktur des Proteins ändert sich.
Überlegungen
Eine im "Journal of Nutrition" veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von gekochten Eiern im Gegensatz zu rohen Eiern die höchste Proteinabsorptionsrate darstellt und die sicherste Konsummethode darstellt. Die Studie kam zu dem Schluss, dass der Körper Protein aus einem gekochten Ei mit einer Rate von 91 Prozent absorbiert, während rohes Eiprotein über einen Zeitraum von 24 Stunden mit 50 Prozent absorbiert wird. Offensichtlich führte die Denaturierung des Proteins zu einer höheren Proteinabsorptionsrate im Körper.
