Welche Enzyme im Käse sind vegetarisch?

Laut dem Madison-Markt der Central Co-op enthalten 90% der Käsesorten ab 2010 vegetarische Enzyme. Durch die Technologie ist dies die kostengünstigste Option geworden. Daher ist es die attraktivste Option für Käsehersteller. Traditionell wurden Käseenzyme oder Lab aus der Magenschleimhaut junger Kühe gewonnen. Es war ein arbeitsintensiver Prozess und enthielt tierische Zutaten, wodurch Vegetarier ausgeschlossen wurden. Überprüfen Sie das Inhaltsstoffetikett auf "pflanzliches Enzym oder Lab" oder "mikrobielles Enzym", um sicherzustellen, dass Sie die vegetarische Option auswählen.

Es ist schwer zu sagen, welche Käsesorten vegetarisch an ihrem Typ oder an ihrem Blick sind. (Bild: Juanmonino / iStock / Getty Images)

Pflanzliches Enzym

Pflanzliches Enzym oder Lab enthalten keine tierischen Produkte; daher gilt ein vegetarisches Käseenzym. Es wird ausschließlich aus Gemüse gewonnen. Bestimmte Kulturen haben Feigenbaumrinde, Brennnesseln, Kardondisteln, Malve und Bodeneffeu oder den schleichenden Charlie verwendet. Mit Disteln hergestellte Enzyme werden typischerweise im Mittelmeer verwendet, um einige Käsesorten wie Feta, Mozzarella und Ricotta herzustellen. Die Distelpflanze ist eine stachelige Pflanze mit violetten oder weißen Blüten. Ab 2010 gibt es keine Pflanzenenzyme, die als Großindustrie hergestellt werden.

Mikrobielles Enzym

Ein vegetarischer Käse, der von Mikroorganismen stammt, wird als mikrobielles Lab oder Enzym bezeichnet. Es wird aus Gussformen wie Rhyzomucor Miehei hergestellt. Dieser Pilz ist an vielen Stellen im Freien zu finden. Die Formen werden unter kontrollierten Bedingungen in einem Fermenter hergestellt und gereinigt und konzentriert, so dass sie für den menschlichen Verzehr nicht ungesund werden. Mikrobielle Enzyme können die Bitterkeit von Käse erhöhen, insbesondere in reifen Käsesorten. Dies ist einer der Hauptgründe dafür, dass einige Hersteller von Käse mit hohem Ertrag ein genetisch modifiziertes Enzym wählen.

Genetisch modifiziertes Enzym

Gentechnisch veränderte Enzyme sind in ihrer Basis hauptsächlich mikrobiell. Als Mikroorganismen werden Bakterien, Funji oder Hefen verwendet. Obwohl es als vegetarisch betrachtet werden kann, ernährt es Mikroorganismen von Kuhgenen, die das Enzym Chymosin produzieren. Alle potenziell schädlichen Gene, wie beispielsweise Antibiotikaresistenz, werden vor der Verarbeitung aus dem Enzym herausgefiltert, wie das US-Außenministerium berichtet. Die Vegetarian Society erkennt gentechnisch veränderte Mikroorganismen als vegetarierfreundliches Enzym an. Genetisch modifizierte Enzyme schmecken nicht nur weniger bitter als mikrobielle Enzyme, sie sind auch kostengünstiger herzustellen.

Essig oder Zitronensäure

Zitronensaft oder Essig werden zum Verkauen von Käse verwendet. Es wird normalerweise in Ricotta und für einen hitzegefällten Quark verwendet. Diese Art von Enzym wird wegen seines sauren Geschmacks selten verwendet.