Welche Enzyme werden zum Abbau von Kohlenhydraten verwendet?
Haben Sie jemals einen Cracker in Ihrem Mund sitzen gelassen, ohne ihn zu kauen, und Sie haben einen süßen Geschmack auf Ihrer Zunge bemerkt? Dieser Geschmack ist das Ergebnis eines Enzyms, das versucht, den Cracker abzubauen. Enzyme wirken im gesamten Gastrointestinaltrakt, um die langen Ketten eines Kohlenhydrats zu hydrolisieren und in kleinere Ketten zu verwandeln. Das ultimative Ziel des Verdaus von Kohlenhydraten besteht darin, ihre Struktur in kleinere Moleküle zu zerlegen, die Ihr Körper aufnehmen kann.
Weizen Toastscheiben. (Bild: Radu Sebastian / iStock / Getty Images)Verdauung und Absorption
Das Ziel der Verdauung und Aufnahme von Zuckern und Stärke besteht darin, diese kontinuierlich in immer kleinere Moleküle zu zerlegen, die Ihr Körper aufnehmen und verwenden kann. Größere Stärkemoleküle oder komplexe Kohlenhydrate erfordern einen umfangreichen Abbau. Einfache Kohlenhydrate oder Zucker erfordern entweder einen Abbauprozess oder keinen.
Zusammenbruch
Die Kohlenhydratverdauung beginnt im Mund mit Hilfe einer Substanz namens "Speichelamylase", einem Enzym, das Stärke in kleinere Glucosemoleküle, "Dextrine", zerlegt. Dextrine werden manchmal als Verdickungsmittel in Lebensmitteln verwendet. Die kleineren Stärkeketten oder Dextrine werden weiter in Polysaccharide und dann Maltose zerlegt.
Hauptverdauung
Obwohl die Kohlenhydratverdauung im Mund beginnt, findet die meiste Arbeit im Dünndarm statt. Mit der Arbeit von drei verschiedenen Enzymen werden Kohlenhydrate von Polysacchariden zu kürzeren Glukoseketten und Disacchariden abgebaut. Enzyme in der äußeren Membran der Darmzelle führen die endgültige Demontage der Kohlenhydrate durch. Diese Enzyme sind Maltase, die Maltose in Glukose zerlegt; Sucrase, die Saccharose in Glucose und Fructose zerlegt; und Laktase, die Laktose in Glukose und Galaktose abbaut.
Ballaststoff
Die Fasern verweilen im Magen und verzögern die Magenentleerung, wodurch ein Völlegefühl oder Sättigungsgefühl gefördert wird. In Ihrem Dickdarm wurden Stunden nach dem Essen die meisten Zucker und Stärken verdaut. Die Faser ist der einzige Teil des Kohlenhydrats, der in Ihrem Verdauungstrakt verbleibt. Es zieht Wasser an, das den Stuhl weich macht, ohne es zu belasten.
