Was sind die Arten von Pho?

Es gibt zwei grundlegende Arten von Rindfleisch oder Hühnchen - sowie Dutzende, wenn nicht Hunderte von Variationen. Sowohl Pho Bo, die traditionelle Rindernudelsuppe, als auch Pho Ga, die Version mit Hühnchen, bestehen aus flachen Reisnudeln und Frühlingszwiebeln. Dann beginnen die Spiele. Zum Beispiel können acht Arten von Rindfleisch in Pho Bo verwendet werden. Sechs Gemüse- und drei Gewürzoptionen ergänzen die Variationsbreite.

Eine große Schüssel Pho. (Bild: rez-art / iStock / Getty Images)

Ursprünge von Pho

Das Wort Pho stammt angeblich von dem französischen Begriff Pot au feu, was französische Suppe bedeutet. Laut der Pho Fever-Website entstand Pho in den 1880er Jahren in Nordvietnam. Es wurde von der chinesischen und französischen Küche beeinflusst - Reisnudeln und Gewürze wurden aus China importiert und rotes Fleisch war in Frankreich beliebt. Nachdem Vietnam 1954 geteilt wurde, verbreitete sich die Beliebtheit von Pho von Nord- nach Südvietnam, aber die Stile divergierten. Die nördliche Version war einfach und verwendete weniger Zutaten und Fleischstücke. Die südliche Version war komplexer und bestand aus bis zu einem Dutzend Zutaten. Als vietnamesische Flüchtlinge in den 70er Jahren in die USA einwanderten, wurde Pho in Amerika populär. In den USA gibt es etwa 2.000 vietnamesische Restaurants, in denen vor allem südländische Spezialitäten zubereitet werden.

Pho Bo

Bis auf ein paar Ausnahmen ist das in der Pho-Bo-Suppe verwendete Rindfleisch eher selten und es kocht in der Suppenbrühe weiter. Ihre Auswahl an Rindfleisch ist Bo Kinn, das gut gemachtes Steak geschnitten wird; Bo Tai, seltenes Steak geschnitten; nam, flankensteak; ve don, knuspriges flankensteak; Gau, Fettbrust; Gan, Sehne; Sach, Tripe; und Bo Vien, Rindfleisch Frikadellen, meistens mit Sehne.

Pho Ga

Pho mit Hühnchen ist eine relativ einfache Angelegenheit, zu der Hühnerbrühe hinzugefügt wird. Gemüseauswahl für Pho Bo oder Pho Ga gehören Basilikum, Sägemehl, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili. Gewürze für beide Suppen sind Limette, Chili-Sauce und Hoisin, auch Pflaumensoße genannt.

Überlegungen

Die Loving Pho-Website vereinfacht die unzähligen Pho-Optionen - es empfiehlt Ihnen, "nur zu sagen, was Sie wollen". Ein gutes Pho-Restaurant sollte Sie dazu verpflichten können. Unter den vielen Möglichkeiten, Ihren Pho anzupassen, können Sie nach fetthaltiger Brühe, mehr oder weniger Nudeln und fettiger Brühe mit blanchierten Zwiebeln fragen. Sie können rohe Bo tai als Beilage zum Eintauchen in Ihre Brühe oder Beilagen mit gedünsteten Sojasprossen erhalten. Wenn Sie die normale, fettfreie Brühe bestellen, und Sie können auf den Boden der Schüssel sehen, ist dies ein Zeichen für hochwertigen Pho.