Woraus bestehen Kohlenhydrate, Fette und Proteine?
Nährstoffe sind definitionsgemäß die Nahrungsbestandteile, die die normalen Funktionen Ihres Körpers unterstützen. Sie liefern nicht nur Energie für lebenswichtige Stoffwechselreaktionen, sondern sie liefern auch die Baumaterialien für normale Struktur, Wachstum und Reparatur. Ihr Körper benötigt relativ große Mengen an Kohlenhydraten, Fetten und Eiweiß für eine optimale Funktion und daher als Makronährstoffe. Sie können ähnliche Bestandteile enthalten, unterscheiden sich jedoch in ihrer Grundstruktur und Energieausbeute.
Ein gegrilltes Hühnchensandwich. (Bild: olgna / iStock / Getty Images)Kohlenhydratkomponenten
Kohlenhydrate sind die am häufigsten vorkommenden organischen Verbindungen in der Natur. Wie Fette bestehen sie hauptsächlich aus Kohlenstoff-, Sauerstoff- und Wasserstoffmolekülen mit wenig bis keinem Stickstoff. Diese Komponentenmoleküle kombinieren auf verschiedene Weise zu verschiedenen Sacchariden, der Grundeinheit aller Kohlenhydrate. Die Wörter "Saccharid" und "Zucker" werden möglicherweise austauschbar verwendet. Monosaccharide sind Einzelzucker und die einfachste Kohlenhydratform. Sie können sich zu Zwei-Einheiten-Zuckern verbinden, die auch als Disaccharide bezeichnet werden. Oligosaccharide enthalten drei bis zwölf Zuckereinheiten, während Polysaccharide Hunderte von Zuckereinheiten umfassen können.
Fettsäuren
Fette gehören zu einer breiteren Familie von Verbindungen, die als Lipide bekannt sind. Ihre Bausteine sind Fettsäuren, eine Familie von Verbindungen mit verschiedenen Anordnungen von Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffmolekülen. Die Kombination von drei Fettsäuren mit dem Zuckeralkohol-Glycerin bildet Triglyceride, die grundlegende Struktureinheit aller Fette. Der Begriff "Fett" bezieht sich normalerweise auf Triglyceride, die bei Raumtemperatur fest oder halbfest sind, während Öle bei Raumtemperatur flüssige Triglyceride enthalten. Fette kommen hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln vor, obwohl die Triglyceride in Fischen nach Ansicht der Michigan State University Chemistry Department hauptsächlich Öle sind.
Gesättigte Vs. Ungesättigte Fette
Wenn Sie auf die Nährwertangaben Ihrer Lebensmittel achten, haben Sie wahrscheinlich die Ausdrücke "gesättigte" und "ungesättigte" Fette bemerkt. Diese Begriffe beziehen sich lediglich auf die räumliche Anordnung der Fettsäuren in Fetten. In gesättigten Fetten enthalten die meisten Fettsäuren die größtmögliche Anzahl von Wasserstoffatomen ohne Doppelbindung. Dies gibt ihnen ein gestapeltes Aussehen. Im Gegensatz dazu enthalten ungesättigte Fette einen Großteil der Fettsäuren, die Doppelbindungen enthalten, was ihnen etwas Fließfähigkeit verleiht. Einfach ungesättigte Fette enthalten Fettsäuren mit hauptsächlich einer Doppelbindung, während mehrfach ungesättigte Fette mehrfache Doppelbindungen aufweisen.
Trans-Fette
Transfette sind etwas Besonderes, weil sie sich zwar in der chemischen Einstufung ungesättigter Fette befinden, sich aber eher wie gesättigte Fette in Ihrem Körper verhalten. Wie gesättigte Fette neigen sie dazu, schlechte Cholesterinwerte im Blut zu erhöhen und das Risiko für Herzkrankheiten zu erhöhen, sagt die Biochemikerin Pamela C. Champe. Im Gegensatz dazu sind ungesättigte Fette tendenziell herzgesunder. Während kleine Mengen natürlicherweise bei Tieren vorkommen, stammen Transfette hauptsächlich aus der chemischen Lebensmittelverarbeitung.
Proteinmoleküle
Jede lebende Zelle braucht Proteine. Abgesehen von ihrer strukturellen Rolle in Haut, Haaren, Muskeln, Gelenken und anderen Geweben wirken Proteine als Hormone, helfen beim Molekültransport und beschleunigen Stoffwechselreaktionen, um Sie am Laufen zu halten. Es gibt viele natürlich vorkommende Aminosäuren, aber 20 davon sind die Grundeinheiten der menschlichen Proteine. Aminosäuren variieren in ihrer Kombination und räumlichen Anordnung von Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Stickstoffmolekülen. Nach Angaben der Michigan State University bestehen Proteine aus 15 bis 25 Prozent Stickstoff und ungefähr dem gleichen Sauerstoffanteil.
