Arten von Kokosnussöl
Kokosnussöl wird in der gesamten Karibik und in Südostasien sowie in Nordamerika verwendet. Kokosöl hat zwar einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, aber auch eine Reihe von möglichen gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteilen. Es gibt zwei Arten von Kokosnussöl: raffiniert und unraffiniert, von denen jede ihre eigenen Vor- und Nachteile hat.
Eine Flasche Kokosöl. (Bild: HeikeRau / iStock / Getty Images)Nicht raffiniertes Kokosnussöl
Ungefrästes Kokosöl wird manchmal als "reines" oder "jungfräuliches" Kokosnussöl bezeichnet und wird aus frischem getrocknetem Kokosnussfleisch hergestellt. Das Öl wird entweder durch ein Schnelltrocknungsverfahren oder durch ein Nassmahlverfahren extrahiert. Das schnelle Trocknen trocknet, wie der Name schon sagt, das Kokosnussfleisch sehr schnell ab, dann wird das Öl mechanisch herausgepresst. Nassmahlen erfordert, dass das Kokosnussfleisch zu Kokosmilch verarbeitet wird. Anschließend wird es gekocht, gesiebt oder fermentiert, und unter Verwendung von Enzymen oder einer Zentrifuge wird die Milch vom Öl getrennt. Da beide Prozesse schnell ablaufen, benötigt das Kokosnussöl keine Zusätze oder Bleichmittel. Es behält auch mehr Kokosnussgeschmack, da es keinen hohen Temperaturen ausgesetzt ist.
Raffiniertes Kokosnussöl
Raffiniertes Kokosöl wird ausschließlich aus getrocknetem Kokosnussfleisch hergestellt, das als Kopra bekannt ist. Das Fleisch wurde gebleicht und behandelt, um potenzielle Bakterien im Kokosnussfleisch zu reduzieren. Aus Kopra hergestelltes Kokosnussöl muss behandelt werden, da der Trocknungsprozess Verunreinigungen in der Kopra erzeugt. Das Kokosnussöl wird dann in einem Hochtemperaturverfahren behandelt, um das Aroma und den Geruch von Kokosnuss aus dem Öl zu extrahieren, und viele Hersteller werden auch Chemikalien verwenden, um so viel Öl wie möglich aus dem Kokosnussfleisch zu gewinnen. Häufig wird Natriumhydroxid zugesetzt, um die Haltbarkeit zu erhöhen, obwohl dies nicht bei allen raffinierten Kokosnussölen der Fall ist. Raffiniertes Kokosnussöl wird manchmal teilweise hydriert, wodurch Transfette entstehen.
Nährstoffgehalt von Kokosöl
Eine Portion Kokosöl mit einem Esslöffel hat 117 Kalorien und 13,6 Gramm Gesamtfett, wobei der Großteil davon gesättigtes Fett ist. Es enthält kein Eiweiß, Kohlenhydrate oder Cholesterin. Während Kokosnussöl auch Spuren von Eisen, Vitamin E und Vitamin K enthält, ist es reich an phenolischen Verbindungen, den natürlichen Antioxidantien. Unraffiniertes Kokosnussöl ist in Phenolverbindungen besonders hoch. Antioxidantien sind natürlich vorkommende Substanzen, die helfen, die Körperzellen vor Schäden durch freie Radikale und Toxine zu schützen. Wenn unraffiniertes Kokosnussöl partiell hydriert wird, werden die geringen Mengen ungesättigter Fette zu Transfetten.
Wahl des Öls
Organisches, nicht raffiniertes Kokosöl wird niemals mit Chemikalien verarbeitet. Die Wahl eines organischen, nicht raffinierten Kokosöls, das nicht hydriert wurde, ist die gesündeste Wahl, wenn Sie es finden können. Weniger Chemikalien, die zur Behandlung des Öls verwendet werden, bedeuten weniger Chemikalien im Endprodukt. Unraffiniertes Kokosnussöl enthält auch eher keine Transfette. Einige raffinierte Kokosnussöle, insbesondere diejenigen, die für das gewerbliche Backen und Schokolade verwendet werden, sind teilweise hydriert. Transfette werden produziert, wenn flüssiges pflanzliches Öl mit Wasserstoff versetzt wird, wodurch sie fester werden und die Lipoproteinspiegel mit niedriger Dichte ansteigen können. Ein hoher LDL-Cholesterinspiegel kann das Risiko erhöhen, an Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen oder einem Schlaganfall zu erkranken.
