Geröstetes Sesamöl Vs. Sesamöl
Sesam ist eine alte Kulturpflanze, die vor mindestens 4000 Jahren in Assyrien und Babylon zu Öl gepresst wurde. Samen haben einen hohen Ölgehalt; Sie bestehen zu 50 Prozent aus Öl und zu 25 Prozent aus Eiweiß. Der nach der Ölgewinnung verbleibende Proteinbrei wird für Tierfutter verwendet. Sesamöl ist ein helles Universalöl, das zum Salatdressing und Kochen verwendet wird. Geröstetes Sesamöl ist dunkler, nussiger und rauchiger im Geschmack und wird in asiatischen Saucen und Rezepten als Aroma verwendet.
Eine Flasche Sesamöl. (Bild: PhonlamaiPhoto / iStock / Getty Images)Sesamöl-Produktion
Sesamöl stammt aus den rohen Samenkörnern und wird entweder kalt für die Verwendung in Salaten oder raffiniert und zum Braten und Braten verwendet. Es hat einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es sich in der Hitze nur langsam abbaut und somit zum Kochen geeignet ist. Geröstetes Sesamöl wird aus Samen gepresst, die zuerst geröstet werden, was für seine dunklere Farbe und den stärkeren Geschmack verantwortlich ist. Das Thomas Jefferson Agricultural Institute sagt, dass hohe Antioxidantien im Sesamöl sehr stabil sind. Es kann Monate halten, ohne ranzig zu werden.
Welche Art solltest du verwenden??
Fette und Kalorien in Sesamöl und geröstetem Sesamöl sind laut LIVESTRONGs kostenloser Kalorien-Tracking-App MyPlate nahezu identisch. Ein Esslöffel gewöhnliches Sesamöl hat 120 Kalorien und 14 g Fett. Ein Esslöffel des gerösteten Öls hat 125 Kalorien und 14 g Fett. Sesamöl ist ungesättigt und enthält kein Transfett.
Sesamöl kann zum Braten von Gemüse und als Ersatz für Olivenöl und andere pflanzliche Öle in asiatischen Rezepten verwendet werden. Die kaltgepressten Öle von besserer Qualität beleben eine einfache Vinaigrette und können in hausgemachte Salatdressings gemischt werden. Das charakteristische Aroma des gerösteten Sesamöls wird verwendet, um ein bereits gegartes Gericht zu würzen, das am Ende der Zubereitung sparsam aufgetragen wird. Das geröstete Öl wird oft mit Sojasauce für ein herzhaftes Dip oder Soße für Gemüse, Nudeln oder Fisch kombiniert.
Gesundheitliche Vorteile von Sesamöl
Es könnte Sie überraschen, dass Sesamöl einige interessante Vorteile für Herzgesundheit und Krebsvorsorge hat. In Kombination mit Sonnenblumenöl hilft Sesamöl bei Patienten mit Bluthochdruck den Blutdruck zu senken. Eine vierjährige Studie, die am Rajah Muthiah Medical College and Hospital und an der Annamalai University in Indien durchgeführt wurde und im April 2011 mit dem Titel „Saudi Medical Journal“ veröffentlicht wurde, kam zu dem Schluss, dass der Ölmix sowohl den Blutdruck als auch den LDL-Cholesterinspiegel der behandelten Personen senkte. Sesamin, ein Antioxidans, das in Sesamöl als Antioxidans eingesetzt wird, hat Krebszellen dazu gebracht, sich in einer Studie an der Sapporo Medical University School of Medicine selbst zu verbrauchen. Die im Juli 2011 im "International Journal of Oncology" veröffentlichte Studie zeigte, dass Sesamin Tumorsuppressoren in Darmkrebszellen aktivierte.
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