Die Verwendung von Dinatriumphosphat

Dinatriumphosphat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der die Mineralien Phosphat oder Phosphor und Natrium kombiniert. Phosphatsalze werden manchmal auch als Arzneimittel verwendet und von der US-amerikanischen Food and Drug Administration allgemein als unbedenklich eingestuft. Menschen mit bestimmten Gesundheitszuständen, die eine niedrige Phosphorzufuhr erfordern, möchten jedoch möglicherweise die Menge an Dinatriumphosphat, das sie verbrauchen, reduzieren.

Nahaufnahme der rohen Wurst in den Gehäusen. (Bild: peredniankina / iStock / Getty Images)

Verwendung in Lebensmitteln

Bei Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff spielt Dinatriumphosphat eine Reihe von Rollen. Es kann helfen, den Säuregehalt von Lebensmitteln zu regulieren, zu verdicken, zu stabilisieren und auf dem richtigen Feuchtigkeitsniveau zu halten. Dinatriumphosphat trägt auch dazu bei, dass Inhaltsstoffe auf Öl- und Wasserbasis, die sich sonst trennen würden, gemischt bleiben.

Mögliche Nahrungsquellen

Fisch und Meeresfrüchte enthalten manchmal Dinatriumphosphat, um sie feucht zu halten. Andernfalls verlieren sie bei der Verarbeitung und Lagerung erhebliche Mengen an Wasser. Dinatriumphosphat hilft auch, Wurstwaren und Wurstwaren zu konservieren und alkoholfreie Getränke und Käse glatt zu machen. Es hilft, Backwaren und angereicherte Farina zu erhalten und die Geschmeidigkeit von Eiscreme und künstlich gesüßtem Gelee zu erhalten. Eine Vielzahl anderer Lebensmittel kann auch Dinatriumphosphat enthalten, einschließlich Panade oder Batters, Frühstücksflocken, kandiertes Obst, Butter, Kaugummi, Kakao- und Schokoladenprodukte, Fruchtsaftprodukte, Kaffee, Tee, Apfelwein, Milchprodukte, Süßigkeiten, verarbeitetes Gemüse , Pudding, Teigwaren, alkoholische Getränke, Wursthüllen, Desserts auf Ei- oder Fettbasis, Salz, Salzersatz, Suppen, Tofu, Süßungsmittel und Getränke auf Wasserbasis.

Andere Verwendungen

Dinatriumphosphat ist auch für Non-Food-Anwendungen geeignet. Es kann in der Wasseraufbereitung und als Flammschutzmittel eingesetzt werden. In der Medizin kann es helfen, hohe Blutspiegel im Blut zu senken oder niedrige Phosphatspiegel im Blut zu erhöhen. Es kann auch hilfreich sein, um einige Arten von Nierensteinen einzuschränken, aber der Beweis dafür ist laut MedlinePlus noch vorläufig.

Mögliche Bedenken

Große Mengen Dinatriumphosphat oder andere Phosphatsalze können Magenverstimmungen, Verstopfung oder Durchfall verursachen. Menschen mit Herzinsuffizienz, Zirrhose oder anderen Erkrankungen, die Ödeme verursachen können, sollten Dinatriumphosphat vermeiden, da dies die Symptome dieser Erkrankung verschlimmern kann, so MedlinePlus. In einem im Januar 2012 im "Deutschen Arzteblatt International" veröffentlichten Artikel wird die Besorgnis geäußert, dass Phosphatzusätze in Lebensmitteln ein Problem für Menschen sein könnten, die unter Bedingungen leiden, die eine Begrenzung des Phosphorgehalts erfordern. Phosphortypen, die in Dinatriumphosphat und anderen Lebensmittelzusatzstoffen enthalten sind, werden leichter resorbiert als natürlicherweise in Lebensmitteln. Daher kann der Phosphorgehalt bei Personen, die viele verarbeitete Lebensmittel essen, die diese Zusatzstoffe enthalten, zu stark ansteigen. Zu den besorgniserregenden Zuständen gehören Nierenerkrankungen, schwere Herz- und Lungenerkrankungen, Probleme mit der Schilddrüse, Lebererkrankungen und Addison-Krankheit.