Die Risiken des Essens roher Kartoffeln

Viele Gemüsesorten werden im Allgemeinen sowohl roh als auch gekocht konsumiert. Rohes Gemüse ist im Allgemeinen hell, saftig und frisch im Geschmack. Es gibt jedoch einige Gemüse, die selten roh verzehrt werden. Die Kartoffel ist eine davon. Obwohl sie roh verzehrt werden können, sind ihre stärkehaltige Textur und leichte Bitterkeit für die meisten wenig ansprechend. Rohe Kartoffeln sind nicht von Natur aus giftig, aber es gibt viele Gründe, sie mit Vorsicht zu behandeln.

Großer Behälter mit rohen Kartoffeln gefüllt. (Bild: Design Pics / Design Pics / Getty Images)

Unverträglichkeit

Kartoffeln sind im Wesentlichen ein Nahrungslager. Ihr natürlicher Zweck besteht darin, Nahrungsmittel für die Kartoffelpflanzen des nächsten Jahres zu liefern, und deshalb sind sie auch für den Menschen so nützlich. Der Großteil des Lebensmittelwerts einer Kartoffel liegt in Form stärkehaltiger Kohlenhydrate vor. Kohlenhydrate sind einer der wichtigsten Brennstoffe des menschlichen Körpers, aber wir verdauen rohe Stärken schlecht. Wie in Getreide sind die Stärken in Kartoffeln unverdaulich und liefern nur dann einen geringen Nährwert, wenn sie nicht zuvor gekocht wurden.

Gas und Blähungen

Da sie unverdaulich sind, passieren ungekochte Kartoffeln den Oberdarm mit wenig Veränderung. Sie gelangen weitgehend intakt in den unteren Darm, wo sie unter dem Einfluss von Darmbakterien zu gären beginnen. Das Ergebnis dieser Fermentation ist die Produktion von Gas, das zu Blähungen, Krämpfen und Blähungen führen kann. Obwohl keine dieser Auswirkungen eine Gesundheitsgefährdung darstellt, sind sie unbequem und unbequem.

Lebensmittelvergiftungen

Jede rohe Nahrung birgt die Gefahr einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit. Krankheiten werden durch einen kleinen Prozentsatz von Bakterien und anderen Mikroorganismen verursacht, die als "Krankheitserreger" bezeichnet werden und häufig in Lebensmitteln vorkommen. Das Kochen von Gemüse verhindert Krankheiten durch Erhitzen und Abtöten der Erreger. Rohes Gemüse sollte zuerst gründlich gewaschen und gegebenenfalls geschält werden. Bei Kartoffeln muss darauf geachtet werden, dass alle Hautspuren von der Haut entfernt werden.

Toxizität

Kartoffeln gehören zu der Familie der Nachtschattengewächse sowie Tomaten, Auberginen, Paprika und Tabak. Alle Mitglieder dieser Familie sind dafür bekannt, sich mit toxischen Alkaloiden zu schützen, und Kartoffeln bilden hier keine Ausnahme. Sie produzieren zwei Alkaloide, Solanin und Chaconin, die für den Menschen gefährlich sind. Normalerweise enthält eine Kartoffel nur geringe Mengen von beidem. Sprossen oder grüne Kartoffeln können jedoch ungewöhnlich hohe Mengen an Solanin enthalten. Solanin verursacht Durchfall, Übelkeit, Krämpfe, Kopfschmerzen und in extremen Fällen Organversagen und Tod. Grüne Kartoffeln sollten nicht roh oder gekocht verzehrt werden.