Die Gesundheitsrisiken von Schwefeldioxid in getrockneten Früchten

Sulfite wie Schwefeldioxid helfen nicht nur, Verfärbungen von Lebensmitteln zu verhindern, sie hemmen auch das Wachstum von Bakterien. Außerdem können sie Teig aufweichen oder Lebensmittel bleichen. Obwohl die meisten Menschen keine Nebenwirkungen erfahren, wenn sie Trockenfrüchte essen, die mit Schwefeldioxid konserviert sind, ist etwa 1 Prozent der Bevölkerung empfindlich gegen diese Chemikalien und kann potenziell gefährliche Nebenwirkungen haben. Wenn Sie zu den Personen gehören, die empfindlich auf Sulfite reagieren, müssen Sie Lebensmittel vermeiden, die Sulfite enthalten.

Eine Schüssel getrocknete Feigen, Aprikosen und Pflaumen. (Bild: levkr / iStock / Getty Images)

Nebenwirkungen

Bei empfindlichen Personen können Sulfite allergische Reaktionen hervorrufen. Diese allergischen Reaktionen können relativ mild sein, wie Nesselsucht oder schwerwiegendere, wie Atemnot und möglicherweise tödlicher anaphylaktischer Schock. Aus diesem Grund muss jedes Lebensmittel, das Sulfite in einem Verhältnis von mindestens 10 ppm enthält, auf dem Etikett mit einem Warnhinweis versehen sein, damit empfindliche Personen diese Lebensmittel meiden können. Bei manchen empfindlichen Personen treten nach dem Verzehr von sulfithaltigen Lebensmitteln auch andere Nebenwirkungen auf, wie niedriger Blutdruck, gerötete Haut, Bauchschmerzen und Durchfall.

Asthmaanfälle

Menschen, die an Asthma leiden, erleiden häufiger Nebenwirkungen, wenn sie Nahrungsmittel zu sich genommen haben, die Sulfite enthalten, wie zum Beispiel Trockenfrüchte. Zwischen 3 und 10 Prozent der Asthmatiker erleben diese Reaktionen, und diejenigen, die eine Überempfindlichkeit der Atemwege, steroidabhängiges Asthma oder chronisches Asthma bei Kindern aufweisen, erleiden häufiger schwere Reaktionen auf Sulfite, wie in einem Artikel in "Clinical and Experimental Allergy" veröffentlicht wird November 2009.

Mögliche Mechanismen

Es ist nicht klar, warum manche Menschen empfindlich gegen Sulfite sind oder was diese Reaktionen auf Sulfite verursacht. In manchen Fällen fehlt den Menschen ein Enzym, das Sulfite aus dem Körper verdaut und entfernt; In anderen Fällen können Sulfite eine Immunreaktion verursachen. Eine andere Theorie besagt, dass der Magen bei der Verdauung dieser Nahrungsmittel Schwefeldioxid produzieren kann. Das Einatmen dieses Gases verursacht nachteilige Auswirkungen, so die University of Florida Extension.

Andere mögliche Quellen

Trockenfrüchte sind nicht die einzige Nahrung, die Sulfit-empfindliche Personen vermeiden müssen. Lebensmittel wie Wein, Tee, Säfte, Bier, Apfelwein, Backwaren, Melasse, Bratensauce, Gewürze, getrocknete Suppenmischung, Marmelade, vorgeschnittene Kartoffeln und Garnelen können alle Sulfite enthalten. Lesen Sie die Nährwertangaben auf den verarbeiteten Lebensmitteln und vermeiden Sie Lebensmittel, die Kaliumbisulfit, Natriummetabisulfit, Kaliummetabisulfit, Natriumsulfit, Schwefeldioxid und Natriumbisulfit enthalten.