Die Auswirkungen des Backens mit Buttermilch
Buttermilch ist in fast jedem Milchkännchen in jedem Supermarkt erhältlich, wird aber auf tragische Weise nicht geschätzt. Buttermilch ist zu sauer für die Verwendung auf Müsli oder in Ihrem Morgenkaffee. Buttermilch kann Ihre Backwaren von "gut" bis "großartig" oder von "großartig" bis "außergewöhnlich" verwenden. Sie fügen nicht nur Geschmack hinzu, sondern verbessern die Textur und Farbe. Nutzen Sie diese Milchzutat, nachdem Sie ein paar Dinge darüber gelernt haben.
Würziger Geschmack
Der erste und offensichtlichste Effekt des Backens mit Buttermilch ist der Geschmack des fertig gebackenen Gutes. Buttermilch entsteht wie Joghurt aus der vorsichtigen Gärung von Milch mit Milchsäure produzierenden Bakterien. Dies verleiht Buttermilch ihren würzigen Geschmack, der dem fertigen Gebäck Komplexität und Tiefe verleiht. Buttermilch ist ein klassischer Bestandteil von Buttermilchkeksen. Buttermilch ist eine gute Wahl für milde Backwaren wie gelbe Kuchen und Zuckerkekse.
Besser heben
Backpulver ist ein Alkali, das bei Kontakt mit einem sauren Bestandteil Kohlendioxid produziert und den Teig heller macht. Der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee berichtet in "Über Lebensmittel und Kochen: Die Wissenschaft und das Wissen der Küche", dass, wenn nicht die gesamte Backpulver durch die Reaktion während des Backens verbraucht wird, Kuchen oder Kekse oft bitter oder seifig wirken. Wenn Sie die Hälfte der Milch in einem Rezept durch Buttermilch ersetzen, wird sichergestellt, dass das gesamte Soda verwendet wird, ohne zu viel Zapfen hinzuzufügen. Versuchen Sie diesen Trick nicht für Rezepte, die Backpulver erfordern, da sie bereits die notwendigen Säuren enthalten.
Weniger Bräunung
Buttermilch hilft Ihnen, das Überbacken Ihrer Backwaren zu vermeiden. McGee berichtet, dass Backwaren in alkalischer Umgebung leichter braun geworden sind. Durch Ändern des pH-Werts Ihrer Backwaren durch Buttermilch können Sie verhindern, dass gelbe Kuchen, Zuckerkekse und andere Backwaren zu schnell gebräunt werden. Wenn Ihr Ofen jedoch besonders zum Überbacken oder Brennen neigt, verwenden Sie ein Ofenthermometer, da selbst Hochleistungsöfen mit der Zeit an Genauigkeit verlieren.
Tipps und Überlegungen
Bewahren Sie die frische Buttermilch im Kühlschrank auf. Obwohl die Säure in Buttermilch das Mikrobenwachstum verlangsamt, wird Buttermilch immer noch schlecht, wenn sie nicht kalt gehalten wird. Wenn Sie Buttermilch nicht oft genug verwenden, um den Kauf frischer Buttermilch zu rechtfertigen, empfiehlt die Zeitschrift "Cook's Illustrated" die Verwendung einer Buttermilchmischung, die genauso gut funktioniert wie frische Buttermilch. Fragen Sie Ihre Gäste auch nach Nahrungsmittelallergien, bevor Sie mit Buttermilch zubereitete Speisen servieren, da alle Milchprodukte ein Nahrungsmittelallergen sein können.
