Der Unterschied beim Braten und Grillen

Braten und Grillen sind eng verwandte Garmethoden, die jeweils indirekte trockene Hitze zum Garen der Speisen verwenden. Beide Methoden werden von gesundheitsbewussten Gästen in großem Umfang eingesetzt, da sie beim Kochen Fett aus Lebensmitteln abgeben und keine Zugabe erfordern. Trotz dieser Gemeinsamkeiten bestehen zwischen den beiden Kochmethoden tiefe Unterschiede.

Braten und Grillen sind verwandte Garmethoden. (Bild: Ben6 / iStock / Getty Images)

Indirekte trockene Hitze

Beim Kochen gibt es verschiedene Arten von Wärme. (Bild: Affengeschäftsbilder / Affengeschäft / Getty Images)

Professionelle Köche kategorisieren alle Garmethoden als "Trockenhitze" oder "Nasshitze" -Methode. Trockenes Kochen findet, wie der Name schon sagt, in Abwesenheit von Flüssigkeit statt. Nasskochen erfordert eine Flüssigkeit oder Dampf auf Wasserbasis. Trockenhitze-Kochmethoden können selbst auf verschiedene Weise kategorisiert werden. Eine besteht darin, sie in direkte und indirekte Heizmethoden zu unterteilen. Pan Searing oder Sautieren verursacht direkte Hitze, da die Lebensmittel mit der Kochfläche in Kontakt stehen. Beim Braten und Grillen handelt es sich um indirekte Wärme, da die Wärme durch die Luft zu Ihren Speisen geleitet wird.

Braten

Das Braten kann Fleisch bräunen sowie Grillen und Grillen. (Bild: peredniankina / iStock / Getty Images)

Traditionell bedeutete das Rösten das Kochen von Lebensmitteln - normalerweise Fleisch - vor oder über einem Feuer oder Kohlenbett. In der Praxis, als geschlossene Herde in Gebrauch kamen und offene Herde verblaßten, umfasste der Begriff langsam auch Fleisch, das im Ofen gegart wurde. Der Ofen ist im Wesentlichen nur eine isolierte Box, und die Luft im Inneren des Ofens wird auf eine voreingestellte Temperatur angehoben, um die Speisen mit Wärme zu versorgen. Das Starten oder Beenden eines Bratens bei Temperaturen von bis zu 475 Fahrenheit bräunt ihn fast genauso gut wie das Grillen oder Grillen.

Grillen

Das Grillen erfolgt über einer Gas- oder Kohleflamme. (Bild: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images)

Das Grillen erfolgt über einer Gas- oder Holzkohleflamme, was es mehr mit traditionellen Braten im Freien als mit der modernen Ofenvariante gemein hat. In diesem Fall wird das Essen auf einen Grill gestellt, der sich einige Zentimeter über dem Gasstrahl oder den Kohlen befindet, wo die Hitze schnell kocht. Grillen wird normalerweise als gesunde und fettarme Garmethode angesehen, da es die inneren Fette eines Lebensmittels während des Garvorgangs auslöst.

Vergleich

Grillen eignet sich am besten für dünne Fleischstücke. (Bild: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images)

Sowohl das Grillen als auch das Braten haben Stärken und Schwächen. Beim Grillen entstehen reichlich gebräunte Oberflächen, attraktive Grillspuren und Lebensmittel mit einem niedrigeren Fettgehalt als zuvor. Aufgrund der Intensität der verwendeten Wärme eignet sie sich jedoch besonders gut für dünne Schnitte wie Steaks, Koteletts und Hühnerfleisch. Das Braten kann diese Bräunung auch erzeugen, wenn auch nicht so schnell. Das Braten kann auch den Fettgehalt reduzieren, insbesondere wenn die Bratpfanne ein Gestell hat. Das Braten erfolgt langsamer, so dass größere Schnitte gegart werden können, ohne dass sie außen oder in der Mitte roh gebrannt werden.