Der Unterschied beim Kochen mit Tamarindenbrei Vs. Tamarindenpaste
Ein Teil des Spaßes, in ein neues Restaurant zu gehen oder eine neue Art von Speisen zu probieren, ist das Erlernen neuer und exotischer Zutaten. Dies gilt insbesondere für westliche Menschen, die asiatische Küche mit ihren vielfältigen kulinarischen Kulturen und ihrer völlig neuen Welt mit ungewohnten Farben, Aromen und Texturen essen. Eine solche Zutat ist Tamarinde, die vielen ethnischen Gerichten einen deutlich fruchtigen Geschmack verleiht. Es ist auf den asiatischen Märkten in zwei gängigen Formen erhältlich.
Reife Früchte, die an den Zweigen eines Tamarindenbaums hängen. (Bild: longlh / iStock / Getty Images)Über Tamarind
Die Tamarinde stammt ursprünglich aus Ostafrika, aber ihre Vorzüge als Schattenbaum und Lebensmittelzutat haben dazu beigetragen, dass sie sich in den tropischen Regionen der Welt verbreiteten. Die Frucht wächst in Form von langen, ledrigen Hülsen, die an Bohnen erinnern. Wenn sie reifen und reifen, wird die Außenhaut zu einer harten, spröden Hülle und das Fruchtfleisch im Inneren trocknet zu einem braunen, klebrigen Fruchtfleisch. Dieses wird zu Blöcken für den kommerziellen Verkauf mit oder ohne harten Samen gepresst. Die spritzige Frucht wird wie Zitronen- oder Limettensaft verwendet, um Lebensmitteln und Saucen einen erfrischend sauren Akzent zu geben.
Tamarindenpulpe verwenden
Tamarindenpulpe wird normalerweise in Form einer kleinen, eingeschweißten Verpackung verkauft, komprimiert und sehr dicht. Um es in einem Rezept zu verwenden, schneiden Sie ein Stück vom Fruchtfleischblock ab und legen Sie es in einen Messbecher oder eine Rührschüssel. Bedecken Sie das Fruchtfleisch mit kochendem Wasser und lassen Sie es mindestens fünf Minuten ruhen, gelegentlich umrühren. Bestreuen Sie die Flüssigkeit, pflücken Sie das Saatgut aus Ihrem Sieb und drücken Sie so viel Fruchtfleisch durch, wie Sie nur können. Das Endergebnis sollte eine dünne, braune klebrige Paste sein.
Tamarindenpaste verwenden
Tamarindenpaste ist ein Convenience-Produkt, das in seiner Art den Knoblauch- oder Kräuterpasten ähnelt, die in Ihrem Supermarkt verkauft werden. Tamarindenpaste besteht aus Tamarindenbrei, bei dem die Samen und Fasern wie zu Hause entfernt werden. Es wird in Glasgefäße verpackt oder gelegentlich in Plastikhülsen wie Zahnpasta aufbewahrt. Je nach Marke und Qualität kann die Paste Süßungsmittel oder Konservierungsmittel enthalten. Diese Art von Paste ist glatt und enthält keine Samen oder Fasern und erfordert kein Einweichen. Es kann direkt aus dem Glas verwendet werden.
Tamarind verwenden
Bei den meisten Anwendungen ist der Unterschied zwischen Tamarindenpulpe und Tamarindenpaste gering. Tamarindenpaste ist bequemer, da sie direkt zum Geschirr hinzugefügt werden kann, was Zeit und Aufwand spart. Einige argumentieren, dass frisch getränktes Tamarindenbrei einen besseren, frischeren Geschmack hat, aber die meisten Köche sehen kaum einen Unterschied. Tamarind wird in Indien, Südostasien und im Nahen Osten für eine Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Suppen, Pommes Frites, Nudelgerichte und Desserts. Es ist auch die saure Zutat in Worcestershire-Sauce.
