Die besten Lachsgewürze
Der vielseitige Lachs eignet sich für eine Vielzahl von Zubereitungen, von kalten pochierten Salaten über seidig geräucherte Lachse bis zu gebackenen, gebratenen und gegrillten Vorspeisen. Legionen aus handelsüblichen Gewürzmischungen und vorverpackten Abfällen, die für Lachse bestimmt sind, füllen die Regale des Supermarktes. Die besten Gewürze für diesen herzgesunden Fisch sind jedoch die traditionellen Küchen der Regionen, in denen Lachs eine einheimische Art ist. Nordamerikanische, westeuropäische und skandinavische Köche haben Gewürzmischungen mit Gewürzen, frischen Kräutern und Saucen entwickelt, während Feinschmecker im pazifischen Nordwesten das natürliche Holzrauchen zu einer Kunstform erhoben haben.
Gewürzmassagen und Kräuter hinterlassen eine leckere Glasur auf gebackenem Lachs. (Bild: klenova / iStock / Getty Images)Kräuter
Frische Kräuter spielen eine wichtige Rolle in Lachszubereitungen. Gravlax, ein traditionelles, kuriertes Gericht aus Schweden, verwendet frischen Dill, Zucker und Salz. Die salzige, pickle-artige Schärfe des Dills wirkt auch in salzigen Lachssalaten der reichen, butterartigen Textur entgegen. Geschmackvolle Sommerkräuter wie Basilikum, Oregano, Thymian und Petersilie, gepaart mit frisch gepresstem Zitronensaft, lassen gebratene oder gebackene Lachsfilets aufhellen. Getrocknete Kräuter sind ein bequemer Ersatz, wenn frische Kräuter nicht erhältlich sind, ihr Geschmack wird jedoch nicht so ausgeprägt sein.
Gewürzmassagen
Eine Prise Salz und Pfeffer reicht aus, um den intrinsischen Charakter des Lachses zu verstärken - aber Gewürzabfälle verleihen gebackenen oder gegrillten Filets einen intensiven Geschmack. Eine typische Mischung umfasst Zucker, Salz, entwässertes Knoblauch- oder Zwiebelpulver, Kreuzkümmel- und Chilipulver oder Cayennepfeffer für würzige Hitze. Süße Unebenheiten können Zimt, Nelken oder Piment mit den herzhaften Elementen enthalten. Ahornaroma mit Zucker oder Melasse, die den kanadischen Ursprung von Lachs widerhallt, ist eine weitere beliebte Ergänzung.
Holz Rauchen
Das Rauchen mit natürlich gewürzten Holzbrettern verleiht dem frischen Lachs einen köstlich süßen, rauchigen Geschmack. Bei dieser jahrhundertealten Technik wird ein frisches Lachsfilet auf eine getränkte Holzplanke gelegt, die Planke über einen mittelgroßen Holzkohlegrill gelegt und der Grill abgedeckt, damit der Rauch das Filet durchdringen kann. Einige Köche würzen den Fisch weiter, indem sie Zwiebelringe, Rosmarinzweige oder andere Kräuter direkt auf das Filet legen. Rote Zeder, Apfelholz und Ahorn verleihen dem Fisch Kräuter-, süße und würzige Essenzen.
Saucen
Die Haute-French-Küche bietet cremige Saucen für gebackenen Fisch. Hollandaise-Sauce, traditionell aus Eigelb, Butter und Zitronensaft zusammengesetzt, erhöht die bereits reiche Textur des Lachses exponentiell. Eine Variation von Hollandaise, die Sauce Bearnaise, umfasst frisch gehackte Kräuter wie Estragon oder Petersilie. Die Mornay-Sauce, eine weiße Sauce mit Gruyere- und Parmesankäse, ist ein klassischer Begleiter. Ergänzen Sie eine weiße Allzweck-Sauce mit frischem Dill, Brunnenkresse oder Petersilie, um kalten pochierten Lachs zu bestreichen, oder wischen Sie für eine pikante Paarung französischen Vollkorn-Senf.
