Die Vorteile und Nachteile von Eiern
Der Cholesteringehalt der Eier verleiht dieser Proteinquelle einen schlechten Ruf. Allerdings enthalten Eier mehrere wichtige Nährstoffe, die das Herzkrankheitsrisiko tatsächlich senken können, schlägt die Harvard School of Public Health vor. Konsumieren Sie Eier in Maßen, um deren Vor- und Nachteile auszugleichen.
Eier liefern gute Proteinquellen und viele andere Nährstoffe. (Bild: Jupiterimages / Creatas / Getty Images)Fett und Cholesterin
Ein Vollei enthält etwa 210 mg Cholesterin, mehr als die Hälfte Ihrer Cholesterinempfehlung für den ganzen Tag. Ein Ei enthält auch fast 5 g Fett, einschließlich 1,6 g gesättigtes Fett. Das meiste Fett und Cholesterin findet man im Eigelb. Ein Eiweiß enthält nur 0,06 g Fett und kein gesättigtes Fett oder Cholesterin. Eigelb enthält neben Cholesterin und gesättigtem Fett auch herzgesunde Omega-3-Fettsäuren mit 100 bis 200 mg pro Eigelb. Eiweiß enthält keine Omega-3-Fettsäuren.
Risiko für Herzerkrankungen
Trotz ihres Cholesteringehalts zeigt die Forschung, dass das Essen von bis zu einem Ei pro Tag das Risiko einer Herzerkrankung bei gesunden Menschen nicht erhöht, so die Harvard School of Public Health. Daten aus der Krankenversicherungsstudie für Krankenschwestern und aus Gesundheitsfachkräften zeigten, dass Männer und Frauen mit Diabetes, die täglich ein oder mehrere Eier aßen, ein erhöhtes Risiko für Herzkrankheiten hatten, stellt die Harvard School of Public Health fest. Diabetiker und Menschen mit Herzerkrankungen sollten ihren Eigelbkonsum auf drei pro Woche begrenzen.
Nährstoffe
Ein Ei enthält etwa 71 Kalorien und liefert 6,3 g Eiweiß, mit 3,6 g im Eiklar und 2,7 g im Eigelb. Eigelb bietet ausgezeichnete Quellen für mehrere essentielle Nährstoffe, darunter Folsäure, Vitamin B-12, Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E, Vitamin K, Cholin, Kalzium, Eisen und die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin. Eiweiß liefert auch geringe Mengen an Folsäure, Vitamin B-12, Cholin, Kalzium und Eisen.
Lebensmittelvergiftungen
Eier können eine Art von Bakterium enthalten, das Salmonellen genannt wird, von dem bekannt ist, dass es bei Menschen Krankheiten verursacht. Zu den Symptomen einer Salmonelleninfektion gehören Fieber, Durchfall und Bauchkrämpfe. In den meisten Fällen ist keine Behandlung mit Antibiotika erforderlich. Um das Risiko einer Salmonelleninfektion zu reduzieren, sollten Sie die Eier im Kühlschrank aufbewahren, um das Wachstum von Salmonellenbakterien zu verhindern. Kochen Sie die Eier gründlich, damit sowohl das Weiße als auch das Eigelb fest werden, und konsumieren Sie sie sofort.
