Geräuchertes Fleisch & Bauchschmerzen

Laut der Oklahoma Cooperative Extension Service konservierte das Fleisch der amerikanischen Ureinwohner traditionell das Rauchen. Während das Rauchen ursprünglich dazu gedacht war, die Qualität und Haltbarkeit von Fleisch zu verbessern, das für Bakterien, Hefen und Schimmelpilze anfällig ist, kann es für den Magen nicht besonders gut sein. Geräuchertes Fleisch steht im Zusammenhang mit Lebensmittelkrankheiten, und zu viel zu essen kann das Risiko von Magenkrebs erhöhen. Fragen Sie Ihren Arzt, wenn Sie Bauchschmerzen haben.

Ein Haufen geräuchertes Fleisch. (Bild: HandmadePictures / iStock / Getty Images)

Geräuchertes Fleisch und Botulismus

Laut dem Ministerium für Gesundheit und Langzeitpflege in Ontario gilt geräuchertes Fleisch als ein leicht konserviertes Lebensmittel. Es besteht die Gefahr, dass es mit Clostridium botulinum, einem Bakterium, das Botulismus verursacht, kontaminiert wird. Neben Durchfall und Erbrechen kann eine Botulismus-Infektion auch zu Doppelbildern, verwaschener Sprache und Muskelschwäche führen. Botulismus ist eine schwerwiegende Erkrankung, die zu Lähmungen oder zum Tod führen kann. Bei Verdacht auf eine Infektion wird umgehend ärztliche Hilfe empfohlen.

Geräuchertes Fleisch und Listeria

Listerien sind auch ein Bakterium, das zu lebensmittelbedingten Krankheiten führt. Kochen und Pasteurisieren tötet die Bakterien. Listeria lebt und wächst jedoch bei kalten Temperaturen, und geräuchertes Fleisch kann während der Verarbeitung in einer Lebensmittelherstellungsanlage kontaminiert werden, so die US-amerikanische Food and Drug Administration. Erbrechen, Krämpfe, Durchfall, Nackensteife, Fieber und Schwäche sind häufige Symptome einer Listerieninfektion. Die bakterielle Infektion ist besonders für schwangere Frauen, Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem, z. B. Menschen mit HIV, gefährlich.

Geräuchertes Fleisch und Magenkrebs

Geräuchertes Fleisch ist eine Quelle von Nitrosaminen, chemischen Verbindungen, die mit Krebs in Verbindung stehen. Eine im World Journal of Gastroenterology veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2006 ergab einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Räucherfleisch und der Entwicklung von Magenkrebs. Die Autoren der Studie stellten jedoch fest, dass die Beweise vorläufig sind und mehr Forschung erforderlich ist. Verdauungsstörungen, Bauchschmerzen und Blähungen sind frühe Anzeichen von Magenkrebs und können im fortgeschrittenen Stadium zu Erbrechen und Magenschmerzen führen.

Reduziert das Risiko von Magenschmerzen

Sie können möglicherweise das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit verringern, indem Sie Ihr Fleisch erwärmen, bevor Sie es essen. Kochen Sie Fleisch auf eine Temperatur von 165 Grad Fahrenheit, um die Bakterien abzutöten. Um das Krebsrisiko, einschließlich Magenkrebs, zu reduzieren, empfiehlt der World Cancer Research Fund, dass Sie die Aufnahme von rotem Fleisch auf höchstens 18 Unzen pro Woche beschränken, wobei nur sehr wenig bis gar nicht aus verarbeitetem Fleisch wie geräuchertem Fleisch stammt.