Nebenwirkungen von Natriumsulfit

Wenn Sie den High-End-Bereich eines Weinkellers durchsucht haben, haben Sie möglicherweise Etiketten mit der Aufschrift "Keine zusätzlichen Sulfite" bemerkt. Diese Bezeichnung bedeutet vielleicht nicht viel für Sie, aber für einen kleinen Teil der Bevölkerung bedeutet dies den Unterschied zwischen einem entspannenden Glas Wein und einer möglichen Reise in die Notaufnahme. Die "Sulfite" auf dem Etikett beziehen sich teilweise auf Natriumsulfit, ein Konservierungsmittel für Lebensmittel und Getränke, das in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts häufig verwendet wurde, bis eine Reihe von Nebenwirkungen zu einer neuen Regulierung führte.

Sulfite

Sulfite sind Lebensmittelzusatzstoffe, die zur Erhaltung der Frische beitragen. Insbesondere Natriumsulfite wurden im Allgemeinen zu Frischwaren und Fleisch hinzugefügt, um die Farbe beizubehalten, bis Reaktionen mit unterschiedlichem Schweregrad auftraten, was die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) dazu veranlasste, Maßnahmen zu ergreifen. Nach einer längeren Untersuchung der möglichen gesundheitlichen Risiken von Sulfiten hat die FDA ihre Verwendung 1986 eingeschränkt und ihre Verwendung in frischen Produkten oder Lebensmitteln, die Vitamin B-1 enthalten, das durch Sulfite zerstört wird, verboten. Die einzige Ausnahme von der Regel sind vorgeschnittene Kartoffeln, für die kein geeignetes Ersatzkonservierungsmittel gefunden wurde. Die Hersteller von sulfithaltigen Lebensmitteln müssen jedoch das Vorhandensein von Sulfiten in Mengen von mehr als 10 ppm auf dem Etikett angeben.

Nebenwirkungen

Sulfitempfindlichkeiten können sich in Symptomen manifestieren, die so mild wie Kopfschmerzen oder so stark wie ein anaphylaktischer Schock sind, und sie können innerhalb von 15 bis 30 Minuten nach der Einnahme auftreten. Die meisten Reaktionen sind mild, was zu Atemnot oder Atemwegsreizungen führt, schwere Symptome können jedoch eine Verengung der Atemwege und Atemnot sein. Eine Notfallbehandlung kann erforderlich sein. Die meisten Reaktionen sind respiratorischer Natur, es wurden jedoch auch Symptome von Übelkeit, Durchfall und Bauchschmerzen berichtet. Ein Artikel aus dem Jahr 1985 im "Canadian Medical Association Journal" berichtet auch, dass Todesfälle sowohl in Kanada als auch in den Vereinigten Staaten mit Sulfitexposition in Zusammenhang stehen, obwohl der Mechanismus, durch den sie aufgetreten sind, unklar ist.

Bevölkerung in Gefahr

Laut einer Studie von 1995 im "Journal of American College of Nutrition" treten die meisten Sulfitreaktionen bei Menschen mit Asthma auf. Reaktionen bei Menschen ohne Asthma sind "extrem selten". Die meisten Reaktionen treten bei weiblichen Asthmatikern auf, und kleine Kinder sind selten betroffen. Atmungswirkungen können auch bei Arbeitern auftreten, die während der Produktion mit dem Sulfit umgehen, da sie Sulfitstaub einatmen. Bei diesen Arbeitern besteht außerdem das Risiko einer Hautreizung durch Kontakt mit der konzentrierten Chemikalie. Durch geeignete Belüftung, Schutzkleidung und Arbeitssicherheit werden die meisten Reaktionen bei Arbeitern vermieden. Die vollständige Vermeidung ist jedoch das einzige, was Reaktionen bei Personen mit Sulfitempfindlichkeit verhindern kann.

Lebensmittel zu vermeiden

Lesen Sie immer Lebensmitteletiketten, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel frei von Sulfiten sind. Wenn das Lebensmittel in loser Schüttung verkauft wird, bitten Sie den Verkäufer, die Lagerbestände der Sulfite aufzulisten. Achten Sie besonders auf getrocknete Früchte und Weine - dies sind die am häufigsten konservierten Lebensmittel mit Sulfiten. Asthmatiker sollten ihre Inhalatoren in Restaurants immer zur Hand haben. Da Sulfite immer noch für geschnittene Kartoffeln verwendet werden, sollten Sie keine Pommes Frites oder Rösti bestellen. Eine Ofenkartoffel ist eine sicherere Option, da sie erst nach dem Kochen geschnitten wird, sodass kein Natriumsulfit-Konservierungsmittel erforderlich ist.