Sesamöl Vs. Pflanzenöl

Im Garraum eines Lebensmittelgeschäfts reichen die verfügbaren Öle von Oliven-, Mais-, Raps- und Gemüsekochölen bis zu Spezialölen wie Sesamöl oder Walnussöl. Die Auswahl des richtigen Öls für Ihre Bedürfnisse ist einfacher, wenn Sie wissen, wie die Inhaltsstoffe und die bevorzugten Verwendungen zu vergleichen sind.

Ein kleines Gericht mit Sesamöl. (Bild: HandmadePictures / iStock / Getty Images)

Rauchpunkte

Aus rohen Samen gepresstes Sesamöl hat einen Rauchpunkt von 420 Grad Fahrenheit; Aus gerösteten Samen gepresstes Öl behält einen relativ hohen Rauchpunkt für das Braten bei. Die Rauchpunkte von Pflanzenölen sind jedoch in der Regel undefiniert, da Pflanzenöle aus vielen Quellen gemischt werden. Pflanzenöle haben im Allgemeinen hohe Rauchpunkte, die für längere Brat- und Kochzeiten geeignet sind.

Zutaten

Sesamölprodukte enthalten 100% aus Sesamsamen gepresstes Öl. Das reine Öl kann mit milden Ölen verdünnt werden, um ein Sesam-Dressing für Salate oder Beilagen herzustellen. Pflanzenölquellen werden möglicherweise nicht in einer Zutatenliste aufgeführt. Die gebräuchlichsten Öle, die in Pflanzenöl gemischt werden, stammen jedoch aus Mais und Sojabohnen. Sonnenblumen- und Safloröle können ebenfalls enthalten sein.

Geschmack

Sesamöle sind sehr aromatisch und werden in kleinen Mengen in Pfannengerichten und anderen asiatischen Gerichten wegen ihres ausgeprägten Geschmacks verwendet. Umgekehrt sind pflanzliche Öle jeder Mischung mild genug zum Backen oder Braten, ohne den Gerichten zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Allergenität

Die Sesam-Allergie steht in vielen Ländern der Welt auf der Liste der Top-Allergene, einschließlich Kanada und Israel. Sesamölprodukte sind ebenso allergikergeeignet wie die rohen Samen und können sogar zu lebensbedrohlichen Atemproblemen und Schock oder Anaphylaxie führen. Obwohl Pflanzenöl tatsächlich eine Mischung aus vielen verschiedenen Ölen ist, sind die meisten Quellenöle mit einem geringen Allergierisiko verbunden. Menschen, die sehr empfindlich gegen Soja oder Samenprodukte wie Sonnenblumen oder Saflor sind, sollten bei der Verwendung von Pflanzenölen, die keine Inhaltsstoffe oder Quellen angeben, vorsichtig sein.