Paprika-Toxizität

Paprika, ein Gewürz aus Paprikaschoten, wird häufig verwendet, um verschiedenen ethnischen Gerichten einen Geschmack und eine lebendige rote Farbe zu verleihen. Es gibt jedoch einige Bedenken hinsichtlich der Paprika-Toxizität, da das Gewürz vielen Lebensmitteln zugesetzt wird, um anstelle von Chemikalien eine rote Färbung und einen aromatischen Geschmack zu erzielen. Sie können große Mengen an Paprika in Ihrer Diät erhalten, ohne es zu merken, da es eine Zutat für Eiscreme, Süßigkeiten, Backwaren, Getränke, Fleisch, Suppe und Gewürze ist.

Ein Löffel Paprikagewürz. (Bild: John Foxx / Stockbyte / Getty Images)

FDA-Richtlinie

Paprikafarbe wird von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als "befreit" eingestuft, da sie als sicher gilt. Die FDA erklärt, dass Unternehmen Paprika daher nicht auf ihren Etiketten verwenden müssen. Stattdessen kann Paprika unter "Färbung" oder "Farbe hinzugefügt" fallen.

Auswirkungen auf Ratten

In einer 13-wöchigen Studie von K. Kanki et al. Am National Institute of Health Sciences in Tokio und im Oktober 2003 in der Zeitschrift "Food and Chemical Toxicology" veröffentlicht, erhielten die Ratten eine Diät, die bis zu 5 Prozent Paprika enthielt. Höhere Cholesterinwerte im Blut der Ratten korrelierten mit der Menge an Paprika, die den Ratten verabreicht wurde. Bis zu 5 Prozent Paprika in der Diät wurden jedoch als sicher angesehen und verursachten bei den Ratten keine signifikanten Gesundheitsprobleme.

Langzeiteffekte bei Ratten

Eine Studie von T. Inoue et al., Die ebenfalls am National Institute of Health Sciences in Tokio durchgeführt wurde und in der August-Ausgabe der Zeitschrift "Food and Chemical Toxicology" veröffentlicht wurde, ergab keine langfristigen Paprika-assoziierten Toxizitäten Studie. In der Studie wurden über einen Zeitraum von zwei Jahren verschiedene Mengen an Paprika in der Ernährung von Ratten getestet. Das Paprika führte bei männlichen Ratten, die eine Diät mit 5 Prozent Paprika hatten, zu einem höheren Spiegel der Bildung von Vakuolen oder wassergefüllten Zellen in der Leber. Es gab jedoch keine toxikologischen Wirkungen bei Männern oder Frauen im Zusammenhang mit Körper- oder Organgewicht, Überlebensraten oder Serum oder hämatologischen biochemischen Parametern. Paprika verursachte bei den Ratten auch keine Tumoren.

Überlegungen

Viele Lebensmittelfarbstoffe, die hinzugefügt wurden, um Lebensmittel ansprechender zu machen, sind mit Nebenwirkungen verbunden. Aus diesem Grund ist Paprika eine natürliche Wahl, um rote, orange und gelbe Lebensmittelfarbstoffe zu ersetzen und mit anderen Farben kombiniert, um zusätzliche Farbtöne zu erzeugen. Zum Beispiel kann Paprika Rot 3 und 40 sowie Gelb 5 und 6 ersetzen, die alle geringe Mengen an Karzinogenen enthalten und allergische Reaktionen hervorrufen können, so das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse.