Laute Restaurants beeinflussen, wie Sie bestellen - und nicht auf eine gute Art und Weise

Beobachten Sie Ihr Gewicht? Vielleicht möchten Sie bei den ruhigeren Restaurants bleiben. Laut einer neuen Studie ist es wahrscheinlicher, dass Sie etwas Ungesundes bestellen, wenn Sie an einem lauten Ort essen, im Vergleich zu einem eher kühlen Ort.

Achten Sie bei der nächsten Bestellung von Burger und Pommes auf die Lautstärke der Musik. (Bild: oneinchpunch / iStock / GettyImages)

Für die Studie, die im Journal der Academy of Marketing Sciences veröffentlicht wurde, speisten die Teilnehmer in einem Café, in dem entweder 55 Dezibel (entspricht dem Brummen einer Spülmaschine) oder 70 Dezibel (entsprechend der Lautstärke) Musik gespielt wurde von einem Staubsauger). Als die Ambient-Melodien aufgedreht wurden, stellten die Forscher fest, dass 20 Prozent mehr Kunden etwas Ungesundes bestellten.

Der Grund ist, dass laute Umgebungen Stress und Aufregung steigern können, erklärten die Autoren der Studie in einer Pressemitteilung, die uns anscheinend nach den Genüssen von Komfortnahrung und nicht nach den gesundheitlichen Vorteilen eines grünen Salats sehnt.

Sanftere Musik - wie die, die völlig unbemerkt bleiben könnte - scheint den gegenteiligen Effekt zu haben und macht uns nachdenklicher (oder vielleicht auch selbstbewusster) bei unseren Speisen. Waren Sie schon einmal in einem Restaurant, das zu ruhig war und sich anfühlt, als wären alle Augen auf Sie gerichtet?

Restaurantbesitzer wissen seit langem, dass Musik die Gewohnheiten der Kunden beeinflussen kann - und unterm Strich. Nehmen Sie zum Beispiel Uptempo-Musikstücke. Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass das Spielen schneller Musik zu schnellerem Essen führt, was den Tischumsatz steigern kann. (Mehr Tische bieten mehr Gewinn.)

Eine Studie aus dem Jahr 2008 hat gezeigt, dass Barkeeper in weniger Zeit mehr Bier fraßen, als die Musik auf 88 Dezibel hochgefahren wurde. Laut genug ist es viel einfacher, sich auf ein anderes Getränk zu konzentrieren, als sich mit der nächsten Person zu unterhalten.

Diese jüngste Studie zeigt jedoch erstmals, wie allein das Volumen die Kunden dazu bewegen kann, gesunde oder weniger gesunde Lebensmittel zu wählen. Restaurants können die Ergebnisse nutzen, "um das Kaufverhalten der Verbraucher zu beeinflussen", sagte Studienautor Dipayan Biswas, Ph.D., Marketingprofessor an der Muma College of Business der University of South Florida.

Das bedeutet natürlich nicht, dass jedes Burger-Joint plötzlich die Lautstärke erhöht, um die Kunden zu ermutigen, die Super-Option mit zusätzlichen Pommes Frites zu bestellen. (Obwohl sicher, einige können.)

Für viele Restaurantbesitzer geht es bei der Musikauswahl - und der Lautstärke, auf der gespielt wird - eher um die Schaffung einer Markenidentität und eine Stimmung. „Wir legen großen Wert auf die Atmosphäre und die Energie“, sagt Brian Poe, Chef und Inhaber von drei Restaurants in der Umgebung von Boston, darunter das gehobene Pub Tip Tap Room und das örtliche Sandwich-Café Parish Café. Poe teilt LIVESTRONG.COM mit, dass er versucht, die Musik mit viel Abwechslung auf Trab zu halten, ein Muss, wenn Ihre Klientel zwischen 20 und 80 Jahren alt wird.

In Bezug auf die Lautstärke sagt Poe, dass "knapp über Konversationsniveau" ideal ist. (Um das wieder in Dezibel zu übersetzen, setzen die meisten Experten ein normales Gespräch auf etwa 60 Dezibel, was eigentlich halb so laut ist wie 70 Dezibel.)

Kommen Sie jedoch um 23.00 Uhr, ändert sich die Stimmung - und das Volumen -, was die Gäste zum Abendessen zu einem Drink an der Bar einlädt, bemerkt Poe. (Sie brauchen keine Marktforschung, um Ihnen das zu sagen.) Was die lautere Musik anbelangt, die die Kunden zu weniger gesunden Speisen zwingt, ist es für jeden, der Grub nach 11 bestellt, wahrscheinlich keinen Salat, richtig?

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Was denkst du?

Sind Sie von diesen Erkenntnissen überrascht? Neigen Sie dazu, leisere Restaurants zu wählen? Kann ein Restaurant "zu ruhig" sein? Was ist der ideale Geräuschpegel für Sie? Lass es uns in den Kommentaren wissen.