Lamm-Gehirn-Ernährung
In Frankreich sind Lammhirne - dort auch Cervelles genannt - eine beliebte Zutat für eine Reihe von Gourmetgerichten. Sie werden meistens in Butter frittiert oder sautiert, was den hohen Fettgehalt von Lammhirnen erhöht. Selbst das Schmoren von Lammhirnen ändert nicht die übermäßig große Menge an Cholesterin, die sie enthalten. Obwohl eine 3-Unzen-Portion geschmortes Lammhirn großzügige Mengen an Vitamin B-12- und Omega-3-Fettsäuren bietet, überschattet der Cholesteringehalt von 579 Prozent des Tageswertes diesen gesunden Nährwert.
Lammhirn enthält viel Protein, aber auch einen hohen Cholesterinspiegel. (Bild: zstockphotos / iStock / GettyImages)Proteinreich
Eine 3-Unzen-Portion geschmortes Lammhirn enthält 123 Kalorien, und etwa 40 dieser Kalorien werden von 10,6 Gramm Protein geliefert. Für einen erwachsenen Mann, der über 19 Jahre alt ist, würde diese Menge 19 Prozent seiner empfohlenen Proteinzufuhr pro Tag liefern. Für eine Frau im gleichen Alter würde dies 23 Prozent ihrer empfohlenen täglichen Proteinzufuhr erfüllen. Da Lammhirne dicht an Proteinen ist, aber keine Kohlenhydrate enthält, können sie sogar in die restriktivsten kohlenhydratarmen Diäten einbezogen werden.
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Hoch in Fett
Geschmorte Lammhirne enthalten 8,6 Gramm Gesamtfett und 2,2 Gramm gesättigtes Fett in einer 3-Unzen-Portion. Die American Heart Association sagt, Sie sollten 7 Prozent oder weniger Ihrer gesamten täglichen Kalorien aus gesättigtem Fett erhalten. Eine Portion Lammhirn erfüllt über 14 Prozent dieser Empfehlung für einen Erwachsenen, der täglich 2.000 Kalorien konsumiert.
Die AHA empfiehlt auch, sich auf 300 Milligramm Cholesterin täglich zu beschränken, oder 200 Milligramm, wenn Sie an einer Herzerkrankung oder einem erhöhten Cholesterinspiegel leiden. Lammhirne enthalten 1.737 Milligramm pro Portion. Sie sollten es vermeiden, Lammhirne zu essen, wenn Sie an Herz-Kreislauf-Problemen leiden, oder sprechen Sie mit Ihrem Arzt, um zu sehen, ob Sie essen dürfen.
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Hervorragende Quelle für Omega-3-Fettsäuren
Lammhirne sind mit 629 mg pro 3-Unzen-Portion eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Dies entspricht einem Tageswert von 39 Prozent. Omega-3 ist ein essentielles mehrfach ungesättigtes Fett, was bedeutet, dass der Körper es nicht herstellen kann und die Fettsäure aus der Nahrung beziehen muss. Omega-3-Fette spielen eine wichtige Rolle in vielen Körperprozessen, einschließlich der Regulierung der Funktion von Zellen und Membranen, Hormonen und des Immunsystems. Während das Gehirn von Lämmern eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren darstellt, ist der Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin möglicherweise nicht die beste Wahl, um diesen gesundheitsfördernden Nährstoff zu erhalten.
Ausgezeichnete Quelle für Vitamin B-12
Erwachsene Männer und Frauen sollten täglich 2,4 Mikrogramm Vitamin B-12 einnehmen, um die Gesundheit des Nervensystems zu unterstützen und das Risiko von Herzerkrankungen und altersbedingter Makuladegeneration zu senken. Lammgehirne enthalten mehr als 100 Prozent dieses Bedarfs, mit fast 8 Mikrogramm Vitamin B-12 in einer 3-Unzen-Portion. Lammhirne sind auch eine gute Quelle für andere B-Vitamine wie Pantothensäure, Riboflavin und Niacin.
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Dicht mit Mineralien
Eine 3-Unzen-Portion geschmortes Lammhirn enthält 178 Mikrogramm Kupfer oder fast 20 Prozent des 900-Mikrogramm-RDA des Minerals, das für gesunde Erwachsene empfohlen wird. Lammhirne enthält außerdem 10,2 Mikrogramm Selen pro Portion, was 18,5 Prozent des Tagesbedarfs eines Erwachsenen ausmacht. Sowohl Kupfer als auch Selen wirken als Antioxidantien, die Ihrem Immunsystem helfen, richtig zu funktionieren und Herzkrankheiten oder Krebs vorzubeugen. Eine Portion Lammhirn liefert kleinere Mengen an Eisen, Zink und Kalium.
