Salzsäure- und Proteinverdauung
Wenn Sie sauren Rückfluß erfahren, können Sie Magensäure mit Antazida unterdrücken. Solange es dort bleibt, wo es hingehört, ist Salzsäure - ein Hauptbestandteil der Magensäure - äußerst wichtig. Eine der wichtigsten Funktionen, um Sie gesund zu halten, ist die Proteinverdauung. Alles, was Sie essen, muss von Verdauungsenzymen abgebaut werden, um absorbiert zu werden, aber Eiweiß ist der einzige Nährstoff, der mit Salzsäure hergestellt werden muss, bevor die natürlich vorkommenden Enzyme Ihres Magens richtig funktionieren.
Biss von Fleisch auf einer Gabel (Bild: hillaryfox / iStock / Getty Images)Proteinstruktur
Proteine bestehen aus einer langen Reihe von Molekülen, die als Aminosäuren bezeichnet werden und durch Peptidbindungen miteinander verbunden sind. Die langen Stränge oder Peptidketten falten sich zu verschiedenen Konfigurationen oder dreidimensionalen Strukturen, die viele der Peptidbindungen vor Verdauungsenzymen verbergen. Um Protein zu absorbieren, zerlegt es Ihr Körper in einzelne Aminosäuren. Das erste Verdauungsenzym, das ins Spiel kommt, ist Pepsin, das von speziellen Zellen im Magen in einer inaktiven Form, Pepsinogen, ausgeschieden wird.
Wie Salzsäure funktioniert
Bevor Pepsin seine Aufgabe erfüllen kann, muss die dreidimensionale Struktur des Proteins aufgedeckt werden, um die Peptidbindungen Verdauungsenzymen auszusetzen. Dieser Vorgang wird Denaturierung genannt und geschieht während des Kochens und der Einwirkung von Säure. Salzsäure beeinflusst die Peptidbindungen nicht. Das können nur Enzyme. Neben der Denaturierung der dreidimensionalen Struktur von Nahrungsprotein aktiviert Salzsäure Pepsinogen und wandelt es in das Enzym Pepsin um. Pepsin beginnt dann, die Peptidbindungen aufzubrechen, wobei kleinere Peptidketten gebildet werden.
Was passiert als nächstes
Mit Pepsin gebildete kleinere Peptidketten verlassen den Magen und gelangen in den Dünndarm, wo sie von anderen vom Pankreas ausgeschiedenen Enzymen weiter abgebaut werden. Die Arbeit von Salzsäure ist erledigt. Es wird durch Bikarbonat neutralisiert, auch vom Pankreas ausgeschieden. Die Peptidketten werden so lange gespalten, bis sie als einzelne Aminosäuren aufgenommen werden können. Die Eiweißverdauung beginnt im Magen mit Salzsäure und setzt sich ohne sie im Dünndarm fort. Der Magen ist das einzige Organ, zu dem Säure gehört.
Die Bedeutung von Magensäure
Es wird angenommen, dass viele Verdauungsprobleme auf zu viel Magensäure zurückzuführen sind. Dies ist jedoch häufig nicht der Fall. Wenn Salzsäure unterdrückt wird, ist dies auch die Proteinverdauung. Dies kann zu Magenverstimmung führen und bedeutet, dass Protein nicht richtig aufgenommen wird. Dies kann schließlich zu einem Proteinmangel führen. Wenn Sie an saurem Reflux leiden, wenden Sie sich an einen Arzt, um zu entscheiden, ob das säureblockierende Medikament die beste Behandlung ist. Salzsäure wird auch für die richtige Aufnahme von Vitamin B-12 benötigt, das in tierischen Eiweißnahrungsmitteln wie Fleisch und Milchprodukten vorkommt. Salzsäure hilft auch, Mikroben abzutöten, die sich in Ihrer Nahrung befinden.
