Wie man Meringues ohne Schläger peitscht
Lange vor der Erfindung der Elektrizitäts- und Elektromixer verwendeten Bäcker und Köche ihre Arme, die ursprünglichen "Handmixer", um Sahne zu schlagen, Zutaten zu mischen und Eier zu schlagen. Mit der richtigen Vorbereitung und einem starken Arm können auch Sie Meringues ohne die Hilfe von Küchengeräten herstellen.
Schritt 1
Waschen und trocknen Sie den Schneebesen, die Schüsseln und Messlöffel, um sicherzustellen, dass sie sauber und fettfrei sind. Bei jedem Fettfleck verliert das Eiweiß seinen Willen zu steigen.
Schritt 2
Messen Sie den Zucker und die Sahne des Zahnsteins in kleine Schüsseln in der Menge, die in Ihrem Rezept angegeben ist, damit sie bereit sind, in das Weiße zu geben, während Sie sie schlagen.
Schritt 3
Trennen Sie Eigelb und Weiß in einzelne Schüsseln, ein Ei nach dem anderen. Überprüfen Sie das Weiß, um sicherzustellen, dass kein Eigelb eingedrungen ist, bevor Sie es in die größere Rührschüssel geben. Fügen Sie das mit Eigelb befleckte Weiß zu den anderen Eigelb hinzu und bewahren Sie es abgedeckt im Kühlschrank für das Frühstück oder ein anderes Rezept auf.
Schritt 4
Wärmen Sie den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 5
Fügen Sie die Zahnsteincreme zum Eiweiß hinzu. Das Eiweiß schnell und kontinuierlich schaumig schlagen. Bewegen Sie die Eier mit einer Rühr- und Spiegelbewegung durch die Drähte des Schneebesens und geben Sie so viel Luft wie möglich mit jedem Schlag ein. Versuchen Sie nicht, die Weißen mit brutaler Gewalt zu Tode zu schlagen - der Schneebesen erledigt die meiste Arbeit für Sie.
Schritt 6
Fügen Sie den Zucker 1 Esslöffel auf einmal hinzu. Weiter schlagen, bis sich der Zucker auflöst, bevor ein weiterer Esslöffel hinzugefügt wird. Reiben Sie das Weiß zwischen Ihren Fingern, um sicherzustellen, dass die Mischung glatt ist, um anzuzeigen, dass der Zucker aufgelöst ist.
Schritt 7
Schlagen Sie weiter, bis das Eiweiß glänzend und glatt ist, und bleiben Sie in steifen Spitzen, wenn Sie den Schneebesen heben.
Schritt 8
Meringues formen und backen.
Dinge, die du brauchen wirst
Großer Schneebesen
Große Schüssel aus Glas, Keramik oder Edelstahl
Zucker
Pasteurisierte Eier
Sahne von Zahnstein
Messlöffel
4 kleine Schüsseln
Spitze
Verwenden Sie keine Mischschüssel aus Kunststoff, um zu verhindern, dass das Eiweiß steif wird. Um das Trennen der Eier zu erleichtern, verwenden Sie frische, gekühlte Eier. Puderzucker löst sich leichter auf als Kristallzucker. Machen Sie Ihre eigenen Sachen, indem Sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine Weißzucker pulsieren, bis er sehr fein ist, ohne pulverförmig zu sein. Füge "Feuchte" zur Liste der Baiser-Feinde hinzu. Machen Sie an einem feuchten Tag keine Meringues, es sei denn, Sie verfügen über eine Klimaanlage. Es wird sowieso zu heiß zum Kochen sein.
Warnung
In einigen Rezepten wird empfohlen, das Eiweiß auf Raumtemperatur zu bringen, um die Schlagzeit zu verringern. Dies kann jedoch das Bakterienwachstum fördern, wenn die Eier nicht pasteurisiert werden. Die Meringues dürfen nicht bei einer ausreichend hohen Temperatur gebacken werden, um alle Mikroorganismen abzutöten. Daher empfiehlt das US-Landwirtschaftsministerium die Verwendung von gekühlten Eiern oder das Erhitzen der ungeschlagenen Weißen auf dem Ofen für 3 1/2 Minuten auf 140 F, wobei die Temperatur konstant bleibt Die Weißen erstarren nicht.
