Wie man Chuck Steak zart macht

Küchenchefs verwenden seit Jahrhunderten Fleischklopfer, um die Textur und den Geschmack von Fleisch zu erhalten und zu verbessern. Obwohl das Chuck-Steak notorisch zäh ist, ist es eine preiswerte Proteinquelle, die von vielen für geschmackvoller gehalten wird als für magerere Rindfleischstücke. Unebenheiten bestehen aus getrockneten Kräutern und Gewürzen und umfassen meistens ein Derivat von Papain, einem natürlichen Enzym, das in der Papaya-Frucht vorkommt. Flüssige Marinaden bilden eine saure Basis, um harte Fasern abzubauen, und ein Öl, das das Fleisch mit Feuchtigkeit versorgt. Aromaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie frische oder getrocknete Kräuter helfen, dem Steak pikante Aromen zu verleihen.

Gewürzte Rindfleischsteaks auf einer Platte. (Bild: Bill Fagan / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Mischen Sie Olivenöl, Wein, Knoblauch, Schalotten, Thymian, Rosmarin, Zucker, Salz und Pfeffer in der Schüssel. Vorsichtig umrühren, um zu kombinieren.

Schritt 2

Pat chuck das Steak mit einem feuchten Papiertuch. Mit den Zinken einer Küchengabel mehrere Löcher in das Fleisch stechen.

Schritt 3

Das Steak in die Auflaufform geben und die Marinade über das Fleisch gießen.

Schritt 4

Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und gut verschließen.

Schritt 5

Kühlen Sie das Steak acht Stunden lang oder über Nacht und drehen Sie das Fleisch einmal in der Mitte des Prozesses.

Schritt 6

Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und wie gewünscht kochen oder grillen.

Dinge, die du brauchen wirst

• Mittelgroße Schüssel

• Glas- oder Keramikschale mit Seiten

• Papiertücher

• 1/2 Tasse extra leichtes Olivenöl

• 1 Tasse trockener Rotwein

• 2 Knoblauchzehen, geschält und püriert

• 2 Schalotten, geschält und fein gewürfelt

• 2 EL. gehackte frische Thymianblätter

• 2 EL. gehackter frischer Rosmarin

• 1 Teelöffel. Zucker

• 1 Teelöffel. koscheres Salz

• 1 Teelöffel. frisch gerissener schwarzer Pfeffer

• Küchengabel

• Plastikfolie

Spitze

Wenn Sie keinen Rotwein haben, können Sie Apfelwein oder Balsamico-Essig als Ersatz für Ihre Marinade verwenden.

Sie können Ihr mariniertes Chuck-Steak in 1 1/2-Zoll-Würfel schneiden und für Kabobs verwenden.

Warnung

Restliche Marinaden immer verwerfen.