Wie man den Unterschied zwischen einem vollständig gekochten geräucherten Schinken und einem vor dem Essen zubereiteten Schinken erklärt

Rund um die Feiertage enthalten Metzgereien eine Vielzahl von Schinken, einige teuer und andere. Bevor Sie einen Schinken für Ihren Tisch auswählen, sollten Sie herausfinden, wie viel und welche Art von Kochen er benötigt - oder ob er überhaupt gekocht werden muss. Lernen Sie, Schinken zu „lesen“ und Fragen zu stellen, damit Sie nicht mit rohem, nicht gegartem Schinken oder trockenem, übergekochtem Schinken enden.

Schritt 1

Lesen Sie das Paket. Das US-Landwirtschaftsministerium verlangt von den Herstellern, gekochte Schinken als "vollständig gekocht" oder "verzehrfertig" zu kennzeichnen. Frische Schinken müssen die Anweisung erhalten, im Rahmen ihrer Etikettierung "gründlich zu kochen". Suchen Sie nach Dosen- oder Verarbeitungsschinken, wenn Sie einen verzehrfertigen gekochten Schinken benötigen.

Schritt 2

Lerne die Sprache der Schinken. Bei ausgehärteten und gealterten Schinken ist möglicherweise mehr als nur ein Erhitzen erforderlich, da sie in Konservierungsmitteln wie Salz oder Salzlösung injiziert oder gelagert wurden und ohne Kochen gegessen werden können, wenn sie auf Paketen mit USDA-Siegel als verzehrfertig gekennzeichnet sind. Fragen Sie Ihren Metzger, ob er Fleisch raucht und welche Methoden verwendet werden. Schinken hingen in großen Räumen, in denen Temperaturen von bis zu 225 Grad Fahrenheit oder bei Holzkohlenrauchern nur eine Nachheizung erforderlich ist.

Schritt 3

Fragen Sie Ihren Metzger bei der Auswahl eines Schinkens und befolgen Sie seine Vorschläge zum Kochen oder Erhitzen von Schinken. Sie empfiehlt möglicherweise das Wiedererwärmen von Dosen-, Spiralschnitt- oder vollständig gekochten ganzen oder halben Beinschinken, aber langes, langsames Garen oder Schmoren für frische, mit Knochen behaftete Schenkel- und Kolbenpartien. Stellen Sie Fragen, insbesondere wenn Sie die auf dem Etikett angegebenen Kochanweisungen nicht verstehen.

Schritt 4

Untersuche die Farbe des Fleisches. Suchen Sie nach hellem Fleisch in frischen Schinken und rosa bis dunkelrosa Fleisch in nassen oder trockengehärteten Schinken. Rauchte Schinken sind am dunkelsten von allen: ein tiefes, rötliches Rosa. Je dunkler die Farbe des Schinkens ist, desto wahrscheinlicher wurde er geräuchert oder gealtert. Dies sind zwei Methoden, mit denen Schinken produziert werden, die nicht gekocht werden müssen.

Schritt 5

Überprüfen Sie die Oberfläche des Schinkens. Vollgekochte Schinken in Dosen oder Fabrikverpackungen erfordern nur einen kleinen Schnitt, frische Schinken können jedoch mit weißem Fett bedeckt sein. Rauchen und Trockenhärten trocknet und verdunkelt die Oberfläche des Fettes, das die Außenseite von Schinken umhüllt, was darauf hinweist, dass der Schinken vollständig gar ist.

Warnung

Die USDA-Vorschriften schreiben vor, dass die Verpackungen Koch- oder Heizungshinweise enthalten und ob sie vollständig gekocht oder verzehrfertig sind oder ob sie vor dem Verzehr gekocht werden müssen.

Kaufen Sie niemals Fleisch ohne erforderliche Informationen auf der Verpackung.