So entfernen Sie Stärke aus Kartoffeln

Stärke ist ein Kohlenhydrat, das in vielen Lebensmitteln vorkommt. Es ist eine weiße und geschmacksneutrale Substanz, die zu zahlreichen Produkten verarbeitet werden kann, darunter Zucker, Verdickungsmittel für Lebensmittel wie Maisstärke und Wäschestärke. In Kartoffeln ist Stärke reichlich und sorgt für ein gutes Grundnahrungsmittel. Kartoffeln haben jedoch einen hohen glykämischen Index, der insbesondere für Diabetiker und Menschen mit hohem Blutdruck ein Gesundheitsrisiko darstellen kann. Während Stärke beim Verzehr von Kartoffeln nicht völlig vermieden werden kann, können einige Schritte unternommen werden, um den Stärkegehalt zu senken.

Das Kochen von geschälten Kartoffeln beschleunigt die Freisetzung von Stärke. (Bild: KatarzynaBialasiewicz / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Wählen Sie Kartoffeln mit geringerer Stärke. Es gibt viele verschiedene Kartoffeln auf dem Markt, und einige haben einen höheren Stärkegehalt als andere. Suchen Sie nach Kartoffeln mit hohem Wassergehalt und niedrigem Stärkegehalt, zu denen rote und weiße Kartoffeln gehören. Diese Arten werden normalerweise gekocht oder geröstet. Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt und niedrigem Wassergehalt umfassen Russet-Kartoffeln, die beim Maischen und Backen beliebt sind. Yukon Gold-Kartoffeln haben auch eine hohe Stärke und einen geringen Wassergehalt.

Schritt 2

Lassen Sie rohe Kartoffeln bis zu vier Stunden in einem Behälter einweichen. Die Kartoffeln sollten vollständig eingetaucht sein, um Oxidation und Verfärbung zu verhindern. Nach vier Stunden sollten die Kartoffeln mit kaltem Wasser gespült werden. Wenn Sie die Kartoffeln hacken, schneiden oder auf andere Weise schneiden, wird mehr Stärke ausgeschieden.

Schritt 3

Kochen Sie die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Kartoffeln leicht mit einem Messer in eine Stunde eingedrungen werden können. Die Kartoffeln des heißen Wassers abtropfen lassen, das aufgrund übermäßiger Stärke milchig wird, und mit kaltem Wasser abspülen. Obwohl es besser ist, die Haut erst nach dem Kochen zu belassen, da die Haut Nährstoffe enthält, werden geschälte und geschnittene Kartoffeln Kartoffeln schneller von überschüssiger Stärke befreit. Es muss eine Entscheidung getroffen werden, ob die Ernährung auf Zeit zu opfern ist.