Wie man geräucherten Kabeljau pochiert

Die schonende Garmethode der Wilderei erlaubt es der Hitze von kochenden Flüssigkeiten, empfindliches Fleisch wie Fisch zu kochen, ohne die Integrität des Fleisches zu zerstören. Die geräucherte Kabeljauerei ist nicht viel anders als die Wilderei anderer Fische; Sie müssen jedoch das überschüssige Salz aus dem Fleisch entfernen. Der Kabeljau konserviert den Fisch und fügt einen unverwechselbaren Rauchgeschmack hinzu, aber der Prozess erfordert das Salzen des Fleisches. Wenn Sie das überschüssige Salz vor dem Wildern nicht entfernen, kann Ihr Gericht etwas bitter schmecken.

Pochierter Kabeljau auf einer weißen Platte. (Bild: neiljlangan / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Den geräucherten Kabeljau etwa 24 Stunden in Milch einweichen, um das Salz vom Fisch zu entfernen. Beim Räuchervorgang muss der Kabeljau in Salzwasser eingelegt werden, wodurch der Fisch mit Salz überschwemmt wird.

Schritt 2

Gießen Sie frische Milch oder Wasser in eine Pfanne, die groß genug ist, um den Kabeljau zu halten. Verwenden Sie ausreichend Milch oder Wasser, um den geräucherten Kabeljau mindestens 1 Zoll zu bedecken.

Schritt 3

Bringen Sie die Milch oder das Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen. Die Oberfläche der Flüssigkeit sollte schimmern; Keine Blasen sollten die Oberfläche der Flüssigkeit zerbrechen.

Schritt 4

Legen Sie den Kabeljau in die Flüssigkeit. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Kabeljau für 6 Minuten oder bis der Kabeljau abplatzt.

Dinge, die du brauchen wirst

• Milch

• Große Pfanne und Deckel