Wie man Eintopffleisch zart hält
Ein Eintopf ist ein Gericht aus Fleisch und Gemüse, das in einem geschlossenen Topf bei niedriger Temperatur langsam gegart wird. Die häufigsten Schmorgerichte sind härtere, weniger kostspielige Rindfleischstücke, die vorsichtiges Schmoren benötigen, um die besten Ergebnisse zu erzielen - in der Regel Brustkorb, Spannfutter, Flanke, Runde und Rumpf.
Ein roter Topf mit Rindereintopf. (Bild: travellinglight / iStock / Getty Images)Diese Rinderschnitte stammen von den gut trainierten Muskeln des Viehs, die, obwohl sie hart sind, viel Geschmack tragen. Richtig gemacht, erzeugen die feuchte Hitze und das langsame Kochen ein zartes, würziges Fleisch. Der Schlüssel ist, die Temperatur auf einem köchelnden zu halten, nicht zu kochen. Lassen Sie niemals einen Eintopf heiß genug werden, um zu sprudeln.
Schritt 1
Stellen Sie den Herd auf hohe Hitze und stellen Sie einen schweren Topf auf den Brenner. Gießen Sie 2 EL. Rapsöl in den Topf geben und erhitzen lassen. Würfelfleisch auf allen Seiten anbraten. Diese Bräunung, die als Maillard-Reaktion bekannt ist, dichtet nicht in den Säften des Fleisches ein, wie allgemein angenommen wird. Es verbessert jedoch den Geschmack, da die Zucker und Proteine im Fleisch unter den hohen Temperaturen reagieren.
Schritt 2
Das gebräunte Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Mischen Sie 3 EL. Mehl oder Maisstärke mit dem Öl und Rinderfett im Topf. Fügen Sie ein paar Tassen Rindfleisch oder Hühnerbrühe hinzu, mischen Sie es gut und lassen Sie es einige Minuten kochen, um Ihre Bratensoße zu formen.
Schritt 3
Fleisch und Gemüse in die Bratensauce geben. Wurzelgemüse funktioniert gut, da es lange dauert, um zu kochen - Kartoffeln, Rüben, Karotten und Pastinaken sind übliche Entscheidungen. Bei niedriger Hitze den Eintopf leicht köcheln lassen. Das Kollagen, ein Bindegewebe, ist in diesen härteren Fleischstücken reichlich vorhanden. Wenn es in Feuchtigkeit gekocht wird, löst sich das Kollagen in Gelatine auf und die Fleischfasern trennen sich leichter. Je höher die Kochtemperatur, desto härter werden die Fleischfasern. Ein Kochen bringt gummiartiges, zähes, schmelzendes Rindfleisch hervor. Ein sanftes Sieden ist notwendig, um das Fleisch zu zartmachen. Überprüfen Sie das Fleisch regelmäßig, um zu sehen, ob es fertig ist. Härtere oder größere Fleischstücke erfordern eine längere Garzeit.
Dinge, die du brauchen wirst
Rapsöl
Schwerer Topf mit Deckel
3 EL. Allzweckmehl
3 Tassen Rindfleisch oder Hühnerbrühe
Thermometer zum Kochen
Spitze
Die Temperatur, bei der Sie köcheln, erfordert ein sorgfältiges Gleichgewicht: Sie muss hoch genug sein, um Mikroorganismen abzutöten, und niedrig genug, damit das Fleisch weich wird. Versuchen Sie, die Temperatur zwischen 180 und 190 ° C zu halten. Hausgemachte Brühe hat einen geringeren Natriumgehalt und Sie können das Fett abschöpfen, bevor Sie es in Ihren Eintopf geben.
