So identifizieren Sie verdorbenes Fleisch

Schädliche Bakterien stehen auf der Liste der öffentlichen Feinde des US-Landwirtschaftsministeriums. Das USDA rät davon ab, rohes oder untergekochtes Fleisch zu essen und zu schmecken. Die Website empfiehlt gründliches Kochen, um alle Bakterien und Viren abzutöten, die im fleischmachenden Steak-Tartar zu einem gastronomischen Verbot gehören.

Bakterien in Lebensmitteln können sich bei Raumtemperatur alle 20 Minuten verdoppeln. (Bild: ribeirorocha / iStock / Getty Images)

Lebensmittelbedingte Krankheiten können jedoch sehr ernst sein; Nach Schätzungen der Centers for Disease Control and Prevention erkranken in den Vereinigten Staaten jedes Jahr etwa 48 Millionen Menschen an einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit, 128.000 werden in ein Krankenhaus eingeliefert und 3.000 sterben. Um gegen Verderbbakterien sicher zu sein, können Sie feststellen, wenn Fleisch schlecht geworden ist, bevor es auf Ihrem Teller landet.

Schnuppern Sie das Steak. (Bild: Magone / iStock / Getty Images)

Tipps zur Ermittlung, ob Ihr rohes Fleisch verdorben ist

1. Überprüfen Sie auf einen üblen Geruch

Hast du Angst, dass dein Rumpbraten schlecht geworden ist? Rieche es. Wenn Bakterien das Fleisch abbauen, ändert sich sein Geruch. Die Faulheit des Geruchs wird mit dem Grad des Verderbens eskalieren. Wenn Sie jedoch den Geruch anderer Lebensmittel auf rohem Fleisch bemerken, könnte der ungewöhnliche Geruch von Nahrungsmitteln durch die Lagerung neben Zwiebeln oder anderen scharfen Gerichten verursacht werden.

2. Überprüfen Sie Ihr Fleisch genau

Für die Liebe von allem, was essbar ist - müssen wir es überhaupt sagen? - Essen Sie kein Fleisch mit Schimmel. Schimmelpilze können an der Oberfläche erkannt werden, dies ist jedoch nur ein Teilindikator. "Wenn ein Nahrungsmittel starkes Schimmelwachstum zeigt, sind Wurzelfäden tief in dieses eingedrungen. In gefährlichen Schimmelpilzen sind oft giftige Substanzen in und um diese Fäden herum enthalten. In einigen Fällen haben sich Giftstoffe im gesamten Futter ausgebreitet", sagt das USDA. Rohes Fleisch, das noch keinen giftigen Pilzgarten hat, kann immer noch verdorben sein und grau aussehen - geben Sie ihm einen Geruchs- und Berührungstest, um eine endgültige Entscheidung zu treffen.

Fragwürdiges Fleisch diskutieren Unterziehen Sie es den Sicht-, Geruchs- und Berührungstests. (Bild: Wiktory / iStock / Getty Images)

3. Geben Sie ihm eine leichte Berührung

Schleimiges, matschiges, unverarbeitetes Fleisch ist nicht sicher zu essen. Schleimig, matschig verarbeitet Fleisch kann jedoch einfach nur Spam sein. (Nicht urteilen - obwohl verarbeitetes Fleisch haben Wurde von der Weltgesundheitsorganisation als karzinogen eingestuft und mit Krebs in Verbindung gebracht.) Die Textur von rohem Fleisch sollte zusammen mit den Sicht- und Geruchstests eine gute Vorstellung davon geben, ob es sicher ist oder nicht.

4. Beobachten Sie Ihre körperlichen Reaktionen

Sie haben also etwas skizzenhaftes Fleisch gegessen, und jetzt zahlen Sie extra dafür? Anzeichen dafür, dass Sie kontaminiertes Fleisch gegessen haben, sind Bauchkrämpfe, Blähungen, Gas und Übelkeit. Wenn die Verunreinigung stark genug ist, haben Sie Erbrechen und Durchfall, auf den Sie sich freuen können. Salmonellen und E. coli können auch Darmblutungen verursachen, die zu blutigen Durchfällen führen. Lebensmittelvergiftungen können lebensbedrohlich sein, und diejenigen mit den schwersten Fällen müssen möglicherweise ins Krankenhaus eingeliefert werden.

Roher Fisch und Schalentiere sollten innerhalb von 1 bis 2 Tagen nach dem Kauf gekocht oder eingefroren werden. (Bild: alexandrshevchenko / iStock / Getty Images)

Kann nicht sagen, ob Ihr Fleisch verdorben ist? Lassen Sie sich vom Ablaufdatum leiten

Lassen Sie im Zweifelsfall das Verfallsdatum auf der Fleischverpackung abrufen. Wenn Sie das Fleisch in einem Geschäft gekauft haben, das ein Verfallsdatum, jedoch kein Verfallsdatum vorsieht, sollten Sie innerhalb von 3 bis 5 Tagen frisches Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch verwenden oder einfrieren Kauf gemäß USDA. Hühnchen, Truthahn, Hackfleisch, Geflügel, roher Fisch und Schalentiere sollten innerhalb von 1 bis 2 Tagen nach dem Kauf gekocht oder eingefroren werden. Lebensmittel bleiben unbegrenzt im Gefrierschrank.

Weitere Tipps zur Vermeidung von lebensmittelbedingten Krankheiten

Leider können nicht alle Lebensmittelkontaminanten durch Sehen, Berühren oder Riechen nachgewiesen werden, einschließlich gefährlicher Salmonellen, E. coli, C. botulinum und gefährlicher Quecksilberkonzentrationen in Meeresfrüchten. Um auf der sicheren Seite zu bleiben, empfiehlt FoodSafety.gov, "risikoreiche Lebensmittel, insbesondere unterkochtes Rinderhackfleisch, nicht pasteurisierte Milch oder Fruchtsäfte, Weichkäse aus nicht pasteurisierter Milch oder Sprossen zu vermeiden". Und waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln sowie während der Zubereitung von Speisen (um Kreuzkontaminationen zwischen rohem Fleisch und verzehrfertigen Lebensmitteln wie rohem Obst oder Gemüse zu vermeiden).

Das USDA empfiehlt, alle rohen Rindfleisch-, Schweine-, Lamm- und Kalbfleischsteaks, Koteletts und Braten auf eine Innentemperatur von mindestens 90 ° C zu garen. alles Rinderhackfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch und Kalbfleisch bis zu einer Innentemperatur von 160 ° C; und Geflügel (ganzes, Stückchen & Boden) auf eine Innentemperatur von 165 ° F. Außerdem sollten Sie ungekochte Speisen während des Abtauens und vor dem Kochen kühlen, da sich Bakterien in der Nahrung alle 20 Minuten verdoppeln können.

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