Wie man ein London Broil Steak in einem Slow Cooker fixiert

London Broil ist eigentlich kein Fleischstück, sondern eine Garmethode, bei der das Fleisch - oft mariniert - im Ofen bei starker Hitze schnell gebraten und dünn geschnitten wird. Die Zugehörigkeit zur englischen Hauptstadt erstreckt sich jedoch nur auf den Namen.

Flankensteak wird in einem traditionellen Londoner Grillgericht verwendet, aber jetzt werden auch Rund oder Schulter verwendet. (Bild: rafer76 / Adobe Stock)

Richtig zubereitet, kann dieses saftige, zarte Rindfleischgericht ein echter Publikumsmagnet sein. Flank Steak ist zwar das traditionelle Fleisch, das in der Speise verwendet wird, aber heutzutage werden andere magere, harte Schnitte mit niedrigem Preis, wie rund oder Schulter, als "London Broil" verkauft.

Diese Schnitte können austauschbar als Londoner Grill bezeichnet und abwechselnd in einem langsamen Kocher zubereitet werden. Dabei sollte jedoch darauf hingewiesen werden, dass der Kochstil, der dem Gericht seinen Namen gibt, aufgegeben wird, da sich das "Grillen" historisch auf die Ofenmethode bezieht, bei der es schnell bei hoher Temperatur gegart wird.

Der traditionelle Londoner Grill wird schnell mit einem Flankensteak im Ofen gegart. (Bild: George Crudo Fotografie / Moment / Getty Images)

Auswahl von Fleisch für das Kochen eines London Broil in einem Slow Cooker

Der Grund dafür, dass die Art von hartem Schnitt, die für einen Londoner Grill verwendet wird, auch beim langsamen Kocher gut funktioniert, liegt darin, dass die langen Garzeiten und die Fähigkeit, in Flüssigkeit zu braten, das Fleisch zarter machen können. "Der Bauch ist zäh und der fleischigste Geschmack", sagt Marissa Guggiana vom Flankensteak in ihrem Buch "Primal Cuts: Kochen mit Amerikas besten Metzgern".

"Sie müssen dieses Gericht entweder sehr schnell oder sehr langsam kochen, wenn Sie nicht möchten, dass sich die Textur gegen Sie wendet", schreibt sie. Guggiana empfiehlt, dass die Flanke - das magere flache Steak vom Unterboden der Kuh - mit Paprika, Schalotten und anderem aromatischen Gemüse zubereitet wird.

Ein rundes Steak stammt vom Hinterbein der Kuh und umfasst das harte Auge des Rundschnitts, die würzige obere Runde, die unteren runden und runden Spitzensteaks. "Das Auge von round ist auch ideal für ein elegantes Schmortopf; legen Sie es in den Langsamkocher, wenn Sie zur Arbeit gehen", weist sie an.

Marinade-Zutaten können Knoblauch, Salz, Zitrone, Olivenöl, Kräuter und mehr sein. (Bild: AnnaIleysh / iStock / Getty Images)

Würzen Sie Ihre "London Broil" für den Slow Cooker

Ein Flankensteak, das in einem traditionellen Londoner Grillgericht verwendet wird, wird oft mariniert, aber das Kochen eines "Londoner Grillbratens" im langsamen Kocher mit Gemüse erfordert in der Regel ohnehin Brühe. Bedeutet das, dass Sie nicht marinieren sollten? Nicht unbedingt. Das Marinieren des Fleisches vor dem langsamen Garen kann ihm einzigartige Aromen verleihen.

Um Fleisch für einen langsamen Kocher zu marinieren, mischen Sie Öl und Essig als Basis der Marinade und fügen Sie die bevorzugten Gewürze hinzu. (Probieren Sie zerdrückten Knoblauch, Chilipulver und Cayennepfeffer für ein würziges Fleisch mit mexikanischem Geschmack oder Fünf-Gewürzpulver, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce für ein Gericht mit asiatischem Gewürz.)

Dann das Fleisch in eine Tüte geben und die Marinade hinzufügen. Marinieren Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank und legen Sie es morgens mit Rinderbrühe in den Slow Cooker. Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu, das das von Ihnen gewählte Geschmacksprofil ergänzt (z. B. Paprika und Zwiebeln für ein mexikanisches Gericht oder Zitronengras, Pilze, Sellerie und Karotten für ein asiatisches Gericht). Verwerfen Sie die Marinade.

Schnitte wie rund oder Schulter werden jetzt manchmal als "London Broil" verkauft. (Bild: mg7 / iStock / Getty Images)

Ein einfaches London Broil Slow Cooker Rezept

Zutaten

1 Pfund Londoner Grill

15 Baby-Frühkartoffeln

12 Knoblauchzehen, geschält

1 mittlere Zwiebel, in Scheiben geschnitten

3 Karotten, in 1-Zoll-Stücken geschnitten

1 Zucchini, in 1-Zoll-Stücken geschnitten

1 gelber Kürbis, in 1 cm große Stücke geschnitten

3 Tassen Rinderbrühe

1 Teelöffel. Salz-

1/4 TL schwarzer Pfeffer

Legen Sie das Londoner Grillfleisch in den Slow Cooker. Fügen Sie die Kartoffeln, den Knoblauch, die Zwiebeln, die Karotten, die Zucchini und den gelben Kürbis zum Herd hinzu. Die Fleischbrühe über das Fleisch und das Gemüse gießen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bedecken Sie den langsamen Kocher und stellen Sie die Temperatur auf niedrig. Kochen Sie das Gericht für 8 Stunden, und wenn es fertig ist, haben Sie ein leckeres Steak-Dinner.