So kompensieren Sie zu viel Salz in Keksen

Salz wird verwendet, um den Geschmack vieler Lebensmittel einschließlich süßer Kekse hervorzuheben. In einigen Rezepten muss der Plätzchenteig mit einer Prise oder einem halben Teelöffel Salz versetzt werden. Wenn Sie jedoch vor dem Kochen zu viel Salz in den Keksteig geben, gibt es Möglichkeiten, überschüssiges Salz zu entfernen oder die Gesamtkonzentration im Teig anzupassen. Sobald die Kekse gebacken sind, können Sie nicht mehr überschüssiges Salz aus der Mischung entfernen. Süße Glasur oder ein Glas Milch können den salzigen Geschmack von gebackenen Keksen beeinträchtigen.

Eine Mutter und eine Tochter backen Kekse. (Bild: Jose Luis Pelaez Inc / Mischbilder / Getty Images)

Typische Kekszutaten

Sie können so viele verschiedene Kekse machen, einschließlich milch- oder eifreie Versionen. Einige Keksrezepte erfordern jedoch eine Kombination aus Zucker, Mehl, Butter oder Margarine, Eiern, Backpulver und etwas Salz. Zu dieser Grundmischung können Sie von Schokoladensplittern bis hin zu Nüssen, Trockenfrüchten, Erdnussbutter oder Aromen wie Vanille beitragen.

Funktion von Salz in Keksen

In allen Lebensmitteln wirkt Salz als Geschmacksverstärker, indem es den natürlichen Geschmack der Lebensmittel hervorhebt, ohne einen speziell "salzigen" Geschmack hinzuzufügen. Obwohl Kekse süß sind, wird ihr süßer Geschmack durch das Vorhandensein einer kleinen Menge Salz in der Teigmischung verstärkt. Bestimmte Arten von Keksen enthalten Salz in ihren zusätzlichen Zutaten. Zum Beispiel ist Salz in bittersüßen Schokoladenstückchen oder in Erdnussbutter enthalten. Wenn Sie in Ihrer Keksmischung gesalzene Butter verwenden, müssen Sie dem Teig möglicherweise kein zusätzliches Salz hinzufügen.

Salzlösung 1: Mengen ändern

Wenn Sie versehentlich zu viel Salz zu der Keksmischung hinzufügen, besteht eine Lösung darin, die Menge der anderen Zutaten zu erhöhen, um die Salzkonzentration in der Mischung zu reduzieren. Wenn Sie beispielsweise 3 Tassen Zucker, 2 Tassen Butter, 4 Eier und 4,75 Tassen Mehl in Ihrer Keksmischung mischen, wäre eine geeignete Menge Salz ein halber Teelöffel. Wenn Sie versehentlich einen vollen Teelöffel Salz zu dieser Mischung hinzugefügt haben, können Sie die Mengen Zucker, Butter, Eier und Mehl verdoppeln, um die Salzkonzentration zu korrigieren. Alternativ kann die Zugabe von zusätzlichem Zucker dem zusätzlichen Salz entgegenwirken. Wenn Sie den Keks-Teig deutlich übersalzen - beispielsweise eine halbe Tasse Salz anstelle eines halben Teelöffels -, können Sie dies nicht beheben und müssen den Teig wegwerfen oder die Kekse als Cracker verwenden.

Salzlösung 2: Der Kartoffel-Trick

Rohe Kartoffeln haben salzabsorbierende Eigenschaften und werden häufig als schnelle Lösung verwendet, wenn Suppe oder Eintopf zu salzig sind. Dieser Trick kann auch auf übersalzenen Keksteig angewendet werden. Schneiden Sie eine Kartoffel in Scheiben und lassen Sie sie einige Minuten in der Mischung ruhen. Wenn die Kartoffel das überschüssige Salz aufgenommen hat, die Kartoffelscheiben entfernen und wegwerfen. Probieren Sie die Keksmischung, um zu prüfen, ob sie noch zu salzig ist. Wenn nötig, verwenden Sie eine andere geschnittene Kartoffel, um mehr Salz zu absorbieren.