Wie wird Ascorbinsäure in Lebensmitteln verwendet?

Wenn Sie die Zutatenliste für Fruchtsäfte und -getränke, Müsli, Fruchtsüßigkeiten, Wurstwaren, Müsli und gefrorene Früchte lesen, wird möglicherweise Ascorbinsäure aufgeführt. Hersteller verwenden es manchmal in Lebensmitteln als Konservierungsmittel, Antioxidationsmittel oder Farbstabilisator oder es kann verwendet werden, um den Vitamin C-Gehalt eines Lebensmittels zu erhöhen. Dieser Zusatzstoff gilt als unbedenklich mit einer sehr geringen Häufigkeit allergischer Reaktionen oder anderer nachteiliger Wirkungen. Da Ascorbinsäure zu Lebensmitteln hinzugefügt wird, basiert sie auf Mais. Sie sollten jedoch möglicherweise den Zusatzstoff vermeiden, wenn Sie empfindlich oder allergisch auf Mais reagieren.

Zitrusfrüchte sind eine natürliche Ascorbinsäurequelle. (Bild: daniaphoto / iStock / Getty Images)

Erhöhung des Vitamin-C-Gehalts

Ascorbinsäure ist eine Form von Vitamin C, ein Vitamin, das bei der Lebensmittelverarbeitung häufig zerstört wird, da es wärmeempfindlich und wasserlöslich ist. Hersteller verwenden Ascorbinsäure, um den Vitamin-C-Gesamtgehalt des Lebensmittels oder Getränks mindestens auf Vorverarbeitungsniveaus zu erhöhen und das Nahrungsmittel für die Verbraucher nahrhafter zu machen. Sie brauchen Vitamin C, um Kollagen zu bilden, Zähne und Knochen gesund zu halten und Wunden zu heilen.

Antioxidative Wirkung

Vitamin C wirkt als Antioxidans, dh es verhindert, dass Nahrungsmittel mit Sauerstoff reagieren, wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Dies verhindert, dass sich die Textur, der Geschmack und die Farbe der Lebensmittel ändern. Durch die Zugabe von Ascorbinsäure zu Wurstwaren behalten sie ihre rote Farbe bei, sodass sie für die Verbraucher attraktiver werden. Dieses Additiv kann auch dazu beitragen, geschnittene oder eingemachte Früchte vom Bräunen abzuhalten. Das ist der Grund, warum die Leute manchmal geschnittenes Obst in eine Mischung aus Zitronensaft, einer Quelle für Vitamin C, und Wasser tauchen.

Begrenzung der Bildung schädlicher Substanzen

Gehärtetes Fleisch enthält manchmal Substanzen, die als Nitrate und Nitrite bezeichnet werden. Die Zugabe von Ascorbinsäure zu diesen Fleischsorten trägt dazu bei, den Prozess zu verhindern, der diese Nitrate und Nitrite in Nitrosamine umwandelt. Dies sind Substanzen, die das Krebsrisiko erhöhen können. Ascorbinsäure hemmt auch das Wachstum von Bakterien und reduziert dadurch möglicherweise durch Lebensmittel übertragene Krankheiten und den Verderb von Nahrungsmitteln.

Mögliche Nebenwirkungen

Die empfohlene Nahrungsergänzung für Vitamin C beträgt für Frauen 75 Milligramm pro Tag und für Männer 90 Milligramm pro Tag. Das Medical Center der University of Maryland stellt fest, dass kommerziell verwendetes Vitamin C aus Mais hergestellt wird. Daher sollten Sie auf Lebensmittel verzichten, die Ascorbinsäure enthalten, wenn Sie empfindlich oder allergisch auf Mais reagieren. Die meisten Menschen erleben keine Nebenwirkungen, es sei denn, sie erhalten täglich mehr als 2.000 Milligramm Vitamin C. An diesem Punkt kann es zu Magenverstimmungen, Durchfall oder Gas kommen.