Wie wirkt sich Palmzucker auf den Blutzucker aus?

Glukose ist ein einfacher Zucker, der in die Blutbahn gelangt und Ihren Zellen Energie liefert. Der Blutzuckerspiegel wird durch Insulin kontrolliert, das aus Ihrer Bauchspeicheldrüse freigesetzt wird. Zu viel oder zu wenig Blutzucker führt zu Verhaltensänderungen und Gesundheitsproblemen. Einige Nahrungsmittel werden schnell in Glukose umgewandelt, was zu Insulinspitzen und schwankenden Blutzuckerwerten führen kann, während andere langsamer abgebaut werden und ein geringeres Ungleichgewicht verursachen. Die Wirkung einer Verbindung auf den Blutzuckerspiegel wird durch einen glykämischen Index gemessen. Palmzucker hat einen relativ niedrigen glykämischen Index, was ihn zu einer gesünderen Wahl für Diabetiker macht. Wenden Sie sich an einen Ernährungsberater, um zu erfahren, wie Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beeinflussen.

Wie wirkt sich Palmzucker auf den Blutzucker aus? (Bild: BananaStock / BananaStock / Getty Images)

Glykämischer Index

Der glykämische Index ist ein Vergleichsmaß dafür, wie schnell ein bestimmtes Kohlenhydrat in Glukose übergeht. Es berücksichtigt die Qualität des Kohlenhydrats in einem Lebensmittel und ignoriert seine Menge. Die glykämische Last ist eine andere Messung, die die Qualität und die Menge des Kohlenhydratgehalts in einem bestimmten Lebensmittel berücksichtigt. Im Allgemeinen haben Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Indexwert normalerweise eine niedrige glykämische Last, wohingegen Nahrungsmittel mit einem mittleren oder hohen glykämischen Indexwert von einer sehr niedrigen bis zu einer sehr hohen glykämischen Last reichen können, abhängig von der Menge, die Sie essen. Der glykämische Index ist nützlich, um die Auswirkungen verschiedener Süßungsmittel und Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel zu vergleichen.

Indexwerte

Der glykämische Index ist eine Skala von 0 bis 100, wobei 100 die Auswirkung des Verzehrs von reiner Glukose darstellt. Daher stellen niedrigere Zahlen einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel dar und charakterisieren im Allgemeinen Kohlenhydrate, deren Metabolisierung langsamer ist. Indexwerte von 55 oder weniger haben einen geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und die Insulinfreisetzung. Werte zwischen 56 und 69 haben eine moderate Auswirkung, während Indexwerte von 70 oder mehr eine erhebliche Auswirkung haben. Für Diabetiker und fettleibige Menschen werden Nahrungsmittel und Süßungsmittel mit niedrigen glykämischen Indizes empfohlen.

Palmenzucker

Palmzucker und Sirup wird aus dem Saft einer bestimmten Palmenart gewonnen. Es wird hergestellt, indem der Saft von der Palme aufgesammelt, durch Kochen reduziert und dann zu Granulat getrocknet wird. Palmzucker ist kein Kokoszucker, der aus den Blüten der Kokospalme gewonnen wird. Palmzucker ist in polynesischen und südostasiatischen Ländern beliebt und für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt. Nach dem Buch "Contemporary Nutrition: Functional Approach" hat Palmzucker einen glykämischen Indexwert von 35 und ist eine Quelle vieler essentieller Mineralien. In einigen Quellen wird Palmzucker etwas höher bewertet (bis zu 41), aber einige Sorten werden mit Rohrzucker gemischt und sind nicht rein.

Implikationen

Im Vergleich zu vielen anderen Süßungsmitteln hat Palmzucker einen relativ geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und eignet sich eher für Diabetiker, die entweder nicht genügend Insulin produzieren oder Insulinresistenz aufweisen. Zum Vergleich: Normaler Haushaltszucker hat einen glykämischen Index von 68 und Honig wird mit 55 bewertet. Außerdem ist Palmzucker im Vergleich zu braunem Zucker und Haushaltszucker in Kalium, Magnesium, Zink, Eisen, Phosphor, Stickstoff und Natrium höher. Aber nur weil Palmzucker den Blutzucker vergleichsweise weniger beeinflusst, bedeutet das nicht, dass der Verbrauch nicht begrenzt werden sollte. Wenn Sie zu viel Palmzucker zu sich nehmen, wird der Blutzuckerspiegel zu hoch ansteigen. Mäßigung ist daher der Schlüssel.