Wie kann ich ein Porterhouse Steak braten?
Das riesige, schmelzende, zarte Porterhouse-Steak ist zweifellos der König der Steaks und enthält sowohl einen New Yorker Strip als auch einen Filet Mignon in einem. Es ist üblicher, ein Porterhouse in der Pfanne zu braten, um seine Kruste zu entwickeln und dann im Ofen fertig zu garen, aber Sie können das Steak auch ganz braten. Dies ist eine schnellere Option, erfordert jedoch etwas mehr Aufmerksamkeit und Interaktion von Ihnen. Richtig gemacht, dies ist eine der leckersten, saftigsten und sättigendsten Mahlzeiten, die Sie wahrscheinlich erleben werden; Da es sich jedoch um ein Gericht mit hohem Fett- und Cholesterinspiegel handelt, sollten Sie es für seltene Anlässe reservieren.
Schritt 1
Patier das Porterhouse mit Papiertüchern trocken tupfen, dann 1 bis 2 Stunden vorher mit einer großzügigen Portion grobem Koscher oder Meersalz überziehen und auf der Theke ruhen lassen. Dadurch wird die Feuchtigkeit aus dem Rindfleisch gezogen und geglättet. Durch das Weitersalzen weit genug Zeit, um das reife Wasser in das Steak aufzunehmen; Salz zu nahe beim Kochen und die Feuchtigkeit, die abgezogen wird, verdunstet stattdessen in der Pfanne und ergibt trockeneres Fleisch. Fügen Sie frisch gerissenen Pfeffer hinzu, bevor Sie kochen.
Schritt 2
Erhitzen Sie ein großes Gusseisen, Edelstahl oder eine andere schwere Pfanne bei mittlerer Hitze mehrere Minuten. Einige Tropfen Wasser auf die Pfanne streichen; Es ist richtig erhitzt, wenn sie sofort brutzeln und verdampfen. Beschichten Sie die Pfanne gut mit Speiseöl und warten Sie etwa 30 Sekunden, bis sie sich so lange erhitzt, bis sie eine wasserähnliche Konsistenz haben.
Schritt 3
Legen Sie das Porterhouse in die Pfanne und lassen Sie es ca. 2 Minuten stehen. Es bleibt anfangs etwas haften, aber frei, wenn es eine schöne Bräunung entwickelt. Mit einer Zange wenden und die zweite Seite weitere 2 Minuten anbraten. Drehen Sie das Steak wieder auf die erste Seite und reduzieren Sie den Brenner auf ein mittleres Niveau, so dass Sie weiter braten können, ohne ein verbranntes Äußeres zu haben.
Schritt 4
Fügen Sie ein oder zwei Klumpen ungesalzene Butter in die Pfanne hinzu. Lassen Sie es schmelzen und drehen Sie das Steak erneut. Den oberen Teil der New Yorker Strip-Seite des Porterhouse oft mit Öl und Butter übergießen. Dies hilft, es schneller zu kochen, was von Vorteil ist, da der kleinere Lendenklappen, der erheblich weniger Fett marmoriert, schneller brennt als die längere Lendenpartie des Steaks.
Schritt 5
Drehen Sie das Steak jede Minute um, während Sie weiter kochen und braten. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass Sie jedes Steak auf eine minimale Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit garen, was ungefähr einer mittleren Zubereitung entspricht. Wenn Sie eine andere Temperatur bevorzugen, sind 120 F selten, 130 F mittelhoch, 150 F gut und 160 F gut. Nehmen Sie das Porterhouse aus der Pfanne, wenn ein sofort ablesbares Thermometer, das ohne Berührung mit dem Knochen in die Mitte des Steaks eingesetzt wird, die Innentemperatur um 5 Grad unter der gewünschten Endtemperatur anzeigt. Während die Garzeit variiert, sollte ein 2 Zoll dickes Porterhouse ungefähr 12 Minuten benötigen, um das Medium zu erreichen.
Schritt 6
Das Porterhouse 5 bis 10 Minuten auf einem Teller ruhen lassen. Seine Temperatur steigt durch die Restwärme um mindestens 5 Grad an und seine Säfte setzen sich nach dem Kochen wieder in den Muskelfasern ab, so dass sie nicht ausbluten, wenn Sie in Ihr Steak schneiden.
Dinge, die du brauchen wirst
Papiertücher
Grobkoschere oder Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Große schwere Pfanne
Speiseöl
Zange
Ungesalzene Butter
Löffel
Sofort ablesbares Thermometer
Teller
Spitze
Lassen Sie das Steak nach dem Salzen draußen sitzen, um die Kälte aus dem Kühlschrank zu reduzieren. Je weniger gekühlt das Fleisch ist, desto schneller und gleichmäßiger kocht es. Lassen Sie Fleisch jedoch nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Am Ende der Kochzeit frische Kräuter, Gewürze und Aromastoffe wie Rosmarin, Estragon, Thymian, Pfefferkörner oder gehackten Knoblauch auf das Steak geben, wenn Sie möchten. Basteln hilft, ihre Aromen zu verteilen.
