Gesundheitsgefahr beim Essen von Mehl

Einfach ausgedrückt, Mehle sind fein gemahlene Körner, Nüsse, Samen, Gemüse oder Hülsenfrüchte. Während einige Mehle wie Soja, Hafer und Mandeln wertvolle Mengen an Nährstoffen liefern, kann der Prozess zur Herstellung von raffiniertem Mehl die nahrhaftesten Teile der Pflanze entfernen. Beim Kauf von Brot, Getreide und anderen Mehlprodukten empfiehlt die American Heart Association, Sorten auszuwählen, die Vollkornprodukte wie Vollkornbrot, brauner Reis oder Hafer als Hauptbestandteil auflisten. Eine gesunde Ernährung, die auf raffiniertes Mehl beschränkt ist, kann das Risiko potenziell schwerer Gesundheitsprobleme senken.

Eine große Schüssel Mehl. (Bild: 8vFanI / iStock / Getty Images)

Abdominale Fettleibigkeit

Da raffiniertes Mehl weniger Eiweiß und Ballaststoffe enthält als Vollkornprodukte wie Vollkornprodukte, ist es weniger füllend und lässt sich leichter zu viel essen. In einer Studie, die im September 2010 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlicht wurde, analysierten die Forscher die Ernährungsgewohnheiten, den Bauchumfang und den Bauchfettwert von 2.834 Erwachsenen. Teilnehmer, die Vollkornbrot aßen, hatten signifikant weniger Bauchfett als diejenigen, die eine Diät mit reichem Getreidekorn zu sich nahmen. Die Aufrechterhaltung eines normalen Niveaus an Bauchfett ist wichtig, um die Blutzuckerkontrolle, die Cholesteringesundheit und die Herzfunktion aufrechtzuerhalten.

Verstopfung

Die meisten Erwachsenen benötigen täglich 20 bis 35 Gramm Ballaststoffe für die allgemeine Gesundheit, während Amerikaner im Durchschnitt nur 15 Gramm pro Tag verbrauchen. Laut dem National Clearing Diseases Information Clearinghouse ist ein Mangel an Ballaststoffen die häufigste Ursache für Verstopfung, die bei 15 Prozent der Menschen in den Vereinigten Staaten Schwierigkeiten beim Stuhlgang oder Stuhlgang, Bauchbeschwerden und schmerzhaften Stuhlgang verursacht. Eine Diät, die reich an raffinierten Mehlprodukten ist, denen Ballaststoffe fehlen, lässt wenig Raum für nahrhaftere, ballaststoffreichere Lebensmittel, was das Risiko für Verstopfung erhöht. Während zerkleinertes Vollweizengetreide 4,5 Gramm Ballaststoffe pro Portion liefert, liefert eine Portion raffinierte Cornflakes weniger als ein halbes Gramm.

Glutenreaktionen

Alle Mehle wie Weizen, Gerste oder Roggen, die das Protein Gluten enthalten, verursachen bei Menschen mit Zöliakie Darmschäden. Wenn Sie an der Krankheit leiden, kann selbst angeblich glutenfreies Mehl, wie Hafer, Probleme verursachen, wenn es in Maschinen verarbeitet wird, die zur Verarbeitung von Weizenprodukten verwendet werden. Wenn Sie aus medizinischen Gründen Gluten vermeiden möchten, wählen Sie Mehle mit der Aufschrift "glutenfrei" oder ersetzen Sie Mehlprodukte durch natürlich glutenfreie Kohlenhydratquellen wie Kartoffeln und brauner Reis.

Typ 2 Diabetes

Im Gegensatz zu ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten kann raffiniertes Mehl die Blutzuckerkontrolle ausgleichen und das Risiko für Typ-2-Diabetes im Laufe der Zeit erhöhen. In einer im Juni 2013 in "Annals of Epidemiology" veröffentlichten Studie wurden die Diäten von 72.215 Frauen nach der Menopause ohne Diabetes für etwa acht Jahre analysiert. Die Forscher fanden heraus, dass Frauen, die Vollkornprodukte konsumierten, eine signifikant geringere Wahrscheinlichkeit hatten, Typ-2-Diabetes zu entwickeln, als Frauen, die an raffiniertem Getreide reichende Diäten konsumierten. Für potenziell ähnliche Vorteile sollten Sie vor allem Vollwertkost essen und verarbeitete Lebensmittel einschränken, die angereichertes, raffiniertes oder Weizenmehl - im Gegensatz zu Vollkornmehl - als Hauptzutat angeben.