Fünf Stufen der Proteinverdauung
Eier, Fleisch und Milch sind die Hauptproteinquellen in den Vereinigten Staaten und anderen Industrieländern. Obwohl die Hersteller die Proteinmengen in ihren Produkten je nach den neuesten Trends variieren, hat Ihr Körper immer die gleiche Reaktion auf die Proteinaufnahme, wie ein Bericht aus dem Jahr 2013 in PLoS ONE zeigt. Die Verdauung von Protein umfasst fünf Schritte.
Alle Proteinarten durchlaufen die gleichen fünf Verdauungsschritte. (Bild: nitrub / iStock / Getty Images)Weiterlesen: Top 10 Proteinquellen
Mund: Abbauendes Protein
Das anfängliche Stadium des Proteinabbaus erfolgt in Ihrem Mund durch Kauen oder, was Sie vielleicht besser als Kauen wissen, wenn Ihre Zähne große Nahrungsstücke aufbrechen, um die Oberfläche für eine leichtere Verdauung zu vergrößern. Speichel spielt auch beim Kauen eine entscheidende Rolle, indem es als Schmiermittel wirkt, um die Nährstofffreisetzung zu erleichtern und ein natürliches Schlucken auszulösen. Die Autoren eines 2019-Berichts in Food Chemistry spekulierten, dass die frühzeitige Freisetzung von Nährstoffen die Voraussetzungen für spätere Verdauungsprozesse schafft.
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Magen: Proteindenaturierung
Nach dem Kauen schlucken Sie Ihr Essen und schicken es in Ihren stark sauren Magen. Die Säure in Ihrem Magen denaturiert oder enträtselt die Proteinmatrix, die sie für die Verdauung zugänglicher macht. Dann setzt der Magen ein spezielles Enzym namens Pepsin frei, um die Proteinkette in kleinere, als Di- und Tripeptide bezeichnete Saiten aufzuteilen, sowie Aminosäuren zur leichteren Verdauung, wenn sie Ihren Dünndarm erreichen.
Proteinveränderungen treten sogar im Magen von Säuglingen auf. Neben der Verdauungsfunktion haben diese Veränderungen eine Schutzfunktion. Zum Beispiel stärken viele der resultierenden Verbindungen das Immunsystem. Diese frühe Bildung von Schutzsubstanzen geschieht, weil der Ort der nächsten Stufe - des Dünndarms - eine einzigartige Verwundbarkeit aufweist.
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Dünndarm: Weiterer Abbau und Absorption
Ihr Dünndarm ist für zwei Stufen der Eiweißverdauung verantwortlich, einschließlich fortgesetzter Abbau des Proteins und Aufnahme. Während das Protein Ihren Dünndarm hinunterfließt, bauen proteinspezifische Enzyme aus Ihrem Pankreas die größeren Proteinketten weiterhin in Di- und Tripeptide sowie Aminosäuren ab.
Dann absorbiert die Wand Ihres Dünndarms diese Nährstoffe und schickt sie in Ihren Blutkreislauf, um sie zu den verschiedenen Geweben Ihres Körpers zu transportieren. Das Protein aus Ihrem Dünndarm dient zur Wiederherstellung und Reparatur von Gewebe, zur Herstellung von Hormonen und Enzymen und dient als Baustein für die Bildung von Knochen, Muskeln, Haut und Blut.
Dickdarm: Abfälle beseitigen
Das letzte Stadium der Proteinverdauung tritt in Ihrem Dickdarm auf. Hier absorbiert Ihr Körper Elektrolyte, Vitamine und Wasser und leitet den unbrauchbaren Abfall aus Ihrem Körper ab. Während es weitgehend empfohlen wird, alle essentiellen Aminosäuren aus der Nahrung zu sich zu nehmen, können die freundlichen Bakterien, die sich in Ihrem Dickdarm befinden, die Aminosäuren herstellen, die Ihr Körper zum Überleben benötigt, aus Kohlenhydratsubstraten.
Ihre Antwort bleibt gleich
Wissenschaftler haben spekuliert, dass die Verarbeitung von Nahrungsmitteln und die Portionsgröße die Reaktion Ihres Körpers auf Protein beeinflussen können, und sie haben zwei Proteinarten entdeckt - schnell und langsam. Fleisch hat viele schnelle Proteine, die eine wichtige Rolle bei der Muskelsynthese spielen. Es bleibt jedoch unbekannt, wie das Kochen diese Proteine und ihre Verdauung beeinflusst.
Der Bericht von PLoS ONE aus dem Jahr 2013 bewertete dieses Thema in einem Tiermodell. Die Ergebnisse zeigten, dass wichtige Aminosäuren den Blutkreislauf am schnellsten erreichen, wenn Fleisch bei 170 Grad Fahrenheit gekocht wird. Die tatsächliche Verdauung bleibt jedoch durch die Gartemperatur oder die Portionsgröße unverändert.
