Kondensmilch Vs. Eineinhalb in Kürbiskuchen
Kürbiskuchen ist eines der archetypischen Urlaubsgerichte, fast so wichtig wie der Truthahn. Jeder engagierte Bäcker hat starke Ideen, wie er am besten hergestellt wird, und wird stundenlang beredt über die Auswahl der Zutaten oder die richtige Backtechnik streiten. Eine häufige Kontroverse ist der Milchbestandteil, meist verdampfte oder halbierte Milch.
Über Kürbiskuchen
Kürbiskuchen besteht aus einem reichhaltigen, gut gewürzten Vanillepudding, der in einer Gebäckschale gebacken wird. Der Hauptbestandteil ist Kürbispüree, entweder aus der Dose oder zu Hause durch Kochen und Pürieren eines geeigneten frischen Kürbises. Die Füllung wird normalerweise mit braunem Zucker gesüßt, obwohl gelegentlich auch Honig und Ahornsirup verwendet werden. Es ist reich an warmen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Ingwer und Muskatnuss oder Muskatblüte und wird durch die Zugabe von Eiern und Milch in die richtige Vanillepudding-Textur gegeben. Obwohl Vollmilch oder schwere Sahne verwendet werden kann, ist bei den meisten Rezepten verdampfte oder halbierte Milch erforderlich.
Die Rolle von Milch oder Sahne
Die meisten Puddingcremes werden mit einer Form von Milch oder Sahne hergestellt, die dazu beiträgt, die charakteristisch weiche Textur des Desserts zu erzeugen. Während des Mischvorgangs werden die Proteine aus den Eiern des Puddings gleichmäßig in der Milch verteilt. Wenn die Mischung erhitzt wird, versuchen die Eiproteine zu erstarren und sich zu verfestigen, wie dies in einer Pfanne der Fall wäre. Stattdessen bilden die Proteine, da sie dünn in der Milch verteilt sind, eine Art dreidimensionaler Schwamm, der die Feuchtigkeit immobilisiert. Das Endergebnis ist eine weiche und glatt verdickte Textur und nicht die Festigkeit gekochter Eier.
Halbmilch gegen verdampfte Milch
Obwohl einzelne Bäcker oft starke Vorlieben haben, kann entweder verdampfte oder halbe und halbe Hälfte einen hervorragenden Kürbiskuchen ergeben. Der Hauptunterschied zwischen ihnen ist die Ernährung. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums ist die Nährstoffdatenbank zur Hälfte mit knapp 28 g pro Tasse höher als mit 19 g verdampfter Milch pro Tasse. Auf der anderen Seite ist verdampfte Milch in Kohlenhydraten mit 25,3 g pro Tasse höher als in der Hälfte von 10,4 g. Die verdampfte Milch enthält etwas mehr Kalorien, aber auch deutlich mehr Nährstoffe wie Calcium, Eisen, Kalium, Phosphor und Magnesium.
Zusammenfassung
Für viele Hausbäcker ist die Wahl einer Molkerei-Zutat so einfach wie das, was Mutters Rezept verlangt. Wenn Sie mit einer etwas nachdenklichen Wende gesegnet sind, möchten Sie vielleicht vier oder fünf Torten mit jeweils unterschiedlichen Milchzutaten backen und sehen, welche Ihnen am besten gefällt. Es gibt geringfügige Unterschiede in den Rezepten, was die unterschiedliche Zusammensetzung der einzelnen Molkereibestandteile widerspiegelt. Im Zusammenhang mit einer Urlaubsmahlzeit sind die Unterschiede in Bezug auf Ernährung und Fettgehalt wahrscheinlich unwichtig, aber wenn Sie Kürbiskuchen lieben, lohnt es sich, einen Favoriten zu wählen.
