Haben gefrorene Gemüse die gleiche Ernährung wie frisch?

Gefrorene pflanzliche Ernährung und frische pflanzliche Ernährung sind im Wesentlichen gleich, aber der Gefrierprozess kann zu geringfügigen Änderungen des Vitamingehalts führen. Die Art und Weise, wie Sie Gemüse zu Hause zubereiten, kann auch die Nährstoffe in diesen Lebensmitteln beeinflussen.

Gefrorenes Gemüse ist eine großartige Möglichkeit, die Vorteile von frischem Gemüse länger zu nutzen. (Bild: AnaMOMarques / iStock / GettyImages)

Wenn Ihr Lieblingsgemüse außerhalb der Saison ist oder Sie keine frischen Äquivalente vor Ort finden können, ist Tiefkühlgemüse ein gesunder Weg, um Ihren Bedarf an diesen nahrhaften Lebensmitteln zu decken.

Spitze

Gefrorenes Gemüse behält seinen Mineral-, Ballaststoff- und Kohlenhydratgehalt bei, obwohl es einige Vitamine verloren hat.

Gemüse-Gefrierprozess

Gemüse behält eher seinen Nährwert, wenn es unmittelbar nach der Ernte eingefroren wird. Nach der Ernte verliert Gemüse allmählich Feuchtigkeit, und ihre Stärken und Zucker beginnen sich zu zersetzen. Gemüse, das zum Einfrieren bestimmt ist, wird zum Zeitpunkt der Reifung geerntet, wodurch es möglich ist, die Nährstoffe während des Einfriervorgangs zu behalten.

Vor dem Einfrieren wird das Gemüse gewaschen, wenn nötig geschält und blanchiert. Beim Blanchieren wird Schmutz entfernt, es werden Enzyme zerstört, die Nährstoffe abbauen, und Frische erhalten, indem Gemüse kurz vor dem Einfrieren heißem Wasser oder Dampf ausgesetzt wird.

Gemüse, das direkt nach der Ernte eingefroren wird, kann tatsächlich mehr von seinem ursprünglichen Nährstoffgehalt enthalten als Gemüse, das Landtransporte übersteht und lange gelagert wird, bevor es Ihren Tisch erreicht.

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Änderungen in Nährstoffen

Nach Angaben des American Council on Exercise (ACE) verändert der Gefrierprozess den Mineral-, Ballaststoff- oder Kohlenhydratgehalt von Gemüse nicht wesentlich, aber wasserlösliche Vitamine können sich während des Blanchierens abbauen.

Die Zeit, die Sie zu Hause tiefgekühltes Gemüse zubereiten, kann auch deren Vitamingehalt beeinträchtigen. Vitamin C, ein wasserlösliches Antioxidans, das Ihre natürliche Immunfunktion unterstützt und gesundes Wachstum des Gewebes fördert, kann während des Blanchierens oder Kochens zusammenbrechen. Thiamin und Folat - die Vitamine des B-Komplexes, die zu einer gesunden Herz- und Nervenfunktion, Blutproduktion und zum Stoffwechsel beitragen - können sich auch bei Hitze verschlechtern.

Phytochemikalien oder pflanzliche Inhaltsstoffe in Gemüse, die vor chronischen Krankheiten schützen, können sich während des Gefrierens verschlechtern. Einige Gemüsesorten behalten beim Gefrieren mehr bestimmte Verbindungen. Gefrorene Erbsen bieten mehr Beta-Carotin - ein Pigment, das bei der Verdauung zu Vitamin A wird - als frische Erbsen, so ACE.

Zutaten und Konservierungsstoffe hinzugefügt

Wenn Sie gefrorenes Gemüse kaufen, überprüfen Sie die Nährwertangaben auf Natriumzusatz oder Konservierungsmittel. Während gefrorenes Gemüse im Allgemeinen weniger Natrium enthält als seine Gegenstücke aus der Dose, können einige Marken Natrium zum Aromatisieren oder Würzen enthalten.

Gefrorenes Gemüse mit Käse- oder Buttersauce kann Natrium, Fett und Kalorien enthalten. Um Ihren Blutdruck in einem gesunden Bereich zu halten und Ihre Herz-Kreislauf-Gesundheit zu schützen, essen Sie gefrorenes Gemüse ohne Zusatz von Natrium oder Soßen.

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Gemüsepflücken und -vorbereitung

Das Kochen von frischem oder gefrorenem Gemüse bei hoher Hitze in einer großen Wassermenge kann den Nährstoffgehalt beeinträchtigen. Erhitzen Sie gefrorenes Gemüse in einer kleinen Menge Wasser mit einem Dampfgarer oder einer Mikrowelle, um die wasserlöslichen Vitamine zu erhalten.

Wenn Sie frisches Gemüse kaufen, finden Sie auf einem Bauernmarkt oder in einem Bio-Lebensmittelgeschäft die nahrhaftesten, lokal angebauten Produkte. Je weniger Zeit zwischen der Ernte und dem Verzehr von Gemüse vergeht, desto mehr Nährstoffe können Sie verbrauchen.