Unterschiede zwischen dunklem und reinem Sesamöl
Die winzigen Samen der Sesampflanze sind in Asien und anderswo eine wichtige Quelle für Speiseöl. Für Enthusiasten, die chinesisches Essen zu Hause kochen möchten, ist der Kauf einer Flasche Sesamöl obligatorisch. Es gibt jedoch zwei verschiedene Arten von Sesamöl: die klare oder reine Art; und die dunkle Art. Für einen Anfänger ist es nicht immer offensichtlich, welches Öl für welchen Zweck verwendet werden soll.
Sesamöl ist in der asiatischen Küche weit verbreitet. (Bild: Magone / iStock / Getty Images)Reines Sesamöl
Reines Sesamöl, die leicht goldene Sorte, hat ein angenehmes Aroma. Es wird aus ungekochtem Sesam gepresst und ist sowohl in verfeinerten als auch in raffinierten Versionen erhältlich. Die nicht verfeinerten Versionen werden in Salatdressings und Marinaden verwendet, wo ihr Geschmack für sich genommen werden kann. Die verfeinerte Version hat einen höheren Rauchpunkt und wird als Speiseöl für Fleisch und Gemüse verwendet. Es verleiht den Gerichten einen milden Sesamgeschmack und eine subtile Nussigkeit.
Dunkles Sesamöl
Dunkles Sesamöl ist, wie der Name schon sagt, viel dunkler als die hellgoldene Sorte. Es wird aus gerösteten Sesamkörnern gepresst, die ihm einen Kaffee-ähnlichen Farbton verleihen. Die gerösteten Samen verleihen diesem Öl außerdem einen sehr intensiven Sesamgeschmack, der beim Kochen zu überwältigen wäre. Dunkles Sesamöl wird stattdessen als Gewürz oder Aroma verwendet. Es wird den Nahrungsmitteln kurz vor dem Servieren hinzugefügt, um ihnen einen reichen Sesamgeschmack zu verleihen.
Kulinarische Verwendungen
Sowohl helles als auch dunkles Sesamöl werden verwendet, um einer Vielzahl von Gerichten einen Geschmack zu verleihen, sowohl in der westlichen Küche als auch in ihren asiatischen und nahöstlichen Heimatländern. Leichtes Öl wird besser in zarten Geschmacksrichtungen verwendet, bei denen seine Subtilität nicht von den anderen Zutaten überwältigt wird. Verwenden Sie in Vinaigrettes leichtes Sesamöl, zum Beispiel mit Zitronensäften oder mildem Wein oder Reisessig. Dunkles Sesamöl hat einen kühnen Geschmack, der für Chilis, Soja oder stärkere Essige geeignet ist und sich für intensive Dips und Saucen eignet.
Nicht-kulinarische Verwendungen
Obwohl das meiste Sesamöl für kulinarische Zwecke produziert wird, hat es weitere Verwendungen. Ein Papier der Purdue University aus dem Jahr 2002 hat mehrere interessante Möglichkeiten für die weitere Sesamforschung aufgezeigt. Sesamöl enthält eine Vielzahl von starken Antioxidantien, von denen man annimmt, dass sie Krebs vorbeugen können. Es wird auch angenommen, dass es den Cholesterinspiegel senkt, und wird traditionell als mildes, aber wirksames Abführmittel verwendet. Es wird auch bei der Herstellung einiger Medikamente verwendet und kann in Seifen- und Kosmetikgeschäften eingesetzt werden.
