Baumwollsamenöl vs. Sonnenblume vs. Sojabohne

Wenn Sie nach einer Alternative zum Kochen mit Schmalz oder Butter suchen, sollten Sie Baumwollsamen-, Sonnenblumen- oder Sojabohnenöl probieren. Diese vielseitigen und gesunden Pflanzenöle stammen von Pflanzen aus verschiedenen Ländern und Klimazonen. Diese Samen liefern nicht nur Öl, sondern sie sind auch eine Nahrungsquelle für Menschen und Tiere, Bekleidung und Textilien, Industriechemikalien und Biokraftstoffe. Baumwolle, Sonnenblumen und Sojaöl unterscheiden sich in ihrem Nährwertprofil, ihrer Eignung zum Kochen und ihrem Geschmack.

Ein Schälchen Sojabohnenöl. (Bild: HandmadePictures / iStock / Getty Images)

Ähnlichkeiten

Baumwollsamen-, Sonnenblumen- und Sojabohnenöl sind bei Raumtemperatur flüssig. Dies liegt an ihrem geringen Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Sie können jede Art von Öl in Salaten, Bratwaren oder Backwaren verwenden. Jedes Samenöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fetten wie Omega-6-, Omega-3- und Omega-9-Fettsäuren. Omega-6 und Omega-3 sind essentielle Fettsäuren. Da Ihr Körper sie nicht herstellen kann, müssen Sie sie aus Ihrer Ernährung holen.

Jedes Öl wird in einem zweistufigen Prozess hergestellt. Zuerst werden die Samen gequetscht oder zusammengedrückt, um das Öl auszupressen. Das verbleibende Öl, das in den Samen enthalten ist, wird mit einem Lösungsmittel wie Hexan extrahiert. Die Öle werden dann weiterverarbeitet, um Wasser und Verunreinigungen zu entfernen, die ihren Geschmack, ihre Haltbarkeit oder ihre Wärmestabilität beeinflussen können.

Baumwollsamenöl

Baumwollsamenöl hat ungefähr 25 Prozent gesättigte Fette mit 2 EL. Portion mit 7 g gesättigtem Fett, 4,8 g einfach ungesättigtem und 14,1 g mehrfach ungesättigtem Fett. Die primäre Fettsäure in Baumwollsamenöl ist Omega-6 oder Linolsäure. Baumwollsamenöl zersetzt sich beim Braten nicht so schnell wie Soja- oder Sonnenblumenöl. Dies macht es zu einer besseren Wahl für die kommerzielle Lebensmittel- und Snackindustrie.

Sonnenblumenöl

Es gibt vier Arten von Sonnenblumenöl mit unterschiedlichen Mischungen gesättigter und ungesättigter Fette. Sonnenblumenöl mit hohem Linolsäuregehalt enthält 68 Prozent Linolsäure oder Omega-6-Fettsäure und 21 Prozent Ölsäure oder Omega-9. Der Rest ist gesättigtes Fett. Das Sonnenblumenöl, das Sie im Laden kaufen, besteht hauptsächlich aus Ölsäure, die etwa 26 Prozent Linolsäure und 65 Prozent Ölsäure enthält. Öl mit hohem Ölsäuregehalt enthält 82% Ölsäure und 9% Linolsäure. Der vierte Typ wird als Öl mit hoher Stearinsäure und Öl mit hohem Ölgehalt bezeichnet, das aus hybriden Sonnenblumenkernen stammt, die natürlich hydriertes Öl ergeben. Hohe Stearinsäure enthält 72 Prozent Ölsäure, aber die enthaltenen 18 Prozent Stearinsäure machen es zu einer Alternative zu Backfetten oder anderen hydrierten Ölen, die mehr gesättigte Fette enthalten können.

Sojaöl

Sojabohne ist das häufigste Pflanzenöl in den USA. Sojabohnenöl enthält Emulgatoren, die helfen, Öl-Wasser-Gemische wie Mayonnaise und Salatdressing zu stabilisieren. Sojabohnenöl ist das einzige der drei, das die Omega-3-Säure alpha-Linolensäure und Omega-6 enthält. Wie Omega-6 kann ALA Ihren Körper vor Herzerkrankungen und Schlaganfall schützen, indem Sie das Lipoprotein-Cholesterin mit niedriger Dichte senken und das Cholesterin mit Lipoprotein mit hoher Dichte erhöhen. Fügen Sie Sojabohnenöl zu Ihrer Ernährung hinzu, wenn Sie nicht Omega-3-reiche Fische essen können oder Fischöl-Ergänzungen einnehmen.