Kann ich krank werden, wenn ich schlechtes Fleisch gegessen habe, auch nachdem ich es gekocht habe?

Das Kochen von Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten auf eine sichere Innentemperatur tötet viele Arten von Bakterien, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können, wie etwa E. coli und Salmonellen. Einige Arten von Bakterien, die Sie krank machen können, werden jedoch nicht durch normale Kochtemperaturen abgetötet. Das Kochen von Fleisch, das nicht sicher gelagert oder zubereitet wurde, ist gesundheitsgefährdend.

Das Kochen von Fleisch tötet nicht alle Formen von Bakterien. (Bild: Digital Vision./Digital Vision / Getty Images)

Grundlagen

Bakterien vervielfachen sich schnell bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Fahrenheit. In dieser "Gefahrenzone" der Temperatur können sich Bakterienpopulationen in 20 Minuten verdoppeln. Viele Bakterienformen wie Clostridium perfringens und Clostridium botulinum produzieren bei ihrer Vermehrung hitzebeständige Sporen. Das Kochen von Fleisch zerstört diese Sporen nicht, auch wenn Sie das Essen kochen. Clostridium perfringens verursacht Durchfall und Bauchschmerzen. Clostridium botulinum - das tödlich sein kann oder Monate dauern kann - führt zu Erbrechen, Durchfall, verschwommenem oder doppeltem Sehen, Atemlähmung und Schluckbeschwerden.

Sichere Lagerung

Das richtige Lagern von Fleisch verhindert gefährliches Bakterienwachstum. Fleisch vor und nach dem Garen gefroren oder gekühlt aufbewahren. Lassen Sie kein Fleisch in Ihrem Auto, während Sie andere Besorgungen machen, und bewahren Sie rohes Fleisch in separaten Plastiktüten auf, um andere Lebensmittel nicht zu verunreinigen. Niemals Rindfleisch bei Raumtemperatur oder in heißem Wasser auftauen oder marinieren. Das Auftauen und Marinieren im Kühlschrank ist am sichersten. Sie können das Fleisch jedoch auch in der Mikrowelle oder in kaltem Wasser auftauen.

Sicheres Kochen

In richtig gelagertem Fleisch können Bakterien vorhanden sein. Verwenden Sie daher ein Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass das gekochte oder wiedererhitzte Fleisch eine sichere Innentemperatur erreicht. Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration sollten Braten und Steaks von Rindfleisch, Lamm und Kalb 145 Grad Fahrenheit erreichen, während Hackfleisch 160 Grad erreichen sollte. Geflügel mindestens 165 Grad und Schweinefleisch bis 160 Grad kochen. Clostridium perfringens wächst am besten bei Temperaturen zwischen 110 und 120, also lassen Sie Fleisch nach dem Garen nicht zu langsam abkühlen. Lebensmittel in kleine Behälter geben und sofort kühl stellen.

Überlegungen

Lebensmittelvergiftung ist häufiger als Sie denken. Viele Menschen könnten eine Lebensmittelvergiftung mit der Grippe verwechseln, da sich die Symptome nach Ansicht des USDA Stunden, Tage oder sogar Wochen entwickeln können. Etwa 76 Millionen Amerikaner bekommen jedes Jahr eine Lebensmittelvergiftung, und es sind nicht immer nur ein oder zwei Tage Magenbeschwerden - etwa 5.000 Menschen sterben jedes Jahr. Gehen Sie kein Risiko ein mit Fleisch, das möglicherweise verdorben oder unsicher ist. Es ist nicht wert, Ihre Gesundheit zu riskieren.