Schwarzer Reis Nährwertangaben

Nach Angaben der American Chemical Society "ist schwarzer Reis eine nahrhafte und wirtschaftliche Nahrungsquelle, von der geschätzt wird, dass sie etwa ein Drittel der Weltbevölkerung ernährt." Schwarzer Reis, auch als verbotener Reis bekannt, hat eine klebrige Textur und ein nussiges Aroma. Sie wird auf den Philippinen und in Indonesien angebaut und wird vor allem in Asien für Nudeln, Sushi, Pudding und zum Dekorieren von Lebensmitteln verwendet.

Schale mit schwarzem Reis (Bild: manukaphoto / iStock / Getty Images)

Nährstoffe in Reis

Es ist bekannt, dass brauner Reis eine gesündere Alternative zu Weiß ist. Der Unterschied zwischen den beiden ist, dass weißer Reis frei von Kleie ist, die voller Vitamine, Mineralien und Antioxidantien ist. Wie brauner Reis hat schwarzer Reis ähnliche Nährstoffgehalte und höhere Mengen an Antioxidantien. Es ist auch eine Quelle für Ballaststoffe und Mineralien, einschließlich Eisen. Eine 100-Gramm-Portion schwarzer Reis enthält 8,5 Gramm Eiweiß, 3,5 Milligramm Eisen und 4,9 Gramm Ballaststoffe. Schwarzer Reis hat im Vergleich zu weißem, braunem und rotem Reis die höchste Proteinmenge und verdoppelt die Faser von braunem Reis.

Antioxidantien

Laut Zhimin Xu, einem außerordentlichen Professor in der Lebensmittelwissenschaftsabteilung der Louisiana State University, "hat ein Esslöffel schwarze Reiskleie mehr Antioxidantien als eine ähnliche Menge Blaubeeren mit weniger Zucker und einem höheren Gehalt an Vitamin E und Ballaststoffen." Schwarzer Reis wird beim Kochen tiefpurpur und wird mit Anthocyanen verpackt. Anthocyane sind sekundäre Pflanzenstoffe, die in tiefblauen und violetten Lebensmitteln vorkommen und chronische Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen bekämpfen sollen.

Ernährung zum Schutz vor Herzerkrankungen

Es wird angenommen, dass ein anderes Antioxidans, das in schwarzer Reiskleie gefunden wird, für die Senkung des Cholesterinspiegels verantwortlich ist und Herzkrankheiten vorbeugt. Laut einer Studie im Journal of Nutrition hatten Kaninchen, die mit Diäten aus schwarzem Reis gefüttert worden waren, 50 Prozent weniger atherosklerotische Plaques als Kaninchen, die eine ähnliche Diät mit weißem Reis gefüttert hatten. Diäten, die aus schwarzem Reis bestehen, haben auch gezeigt, dass sie andere kardiovaskuläre Parameter verändern, einschließlich niedriger Triglyceride, einer im Blut gefundenen Art von schlechtem Fett, und der Verbesserung des HDL-Spiegels, der auch als gutes Cholesterin bekannt ist.

Entzündungshemmende Eigenschaften

Schwarzer Reiskonsum wurde mit einem Rückgang der entzündlichen Verbindungen, insbesondere der reaktiven Sauerstoffspezies und des Aortamondialdehyds, und einem Anstieg der entzündungshemmenden Mediatoren wie Superoxiddismutase in Verbindung gebracht. Entzündungserhöhungen gehen mit Krankheiten und Zuständen wie Atherosklerose, Arthritis, Krebs, Alterung und Allergien einher.

Andere Ernährungsgewohnheiten

Laut der Veröffentlichung der American Chemical Society: "Wissenschaftler glauben, dass die Pigmente aus schwarzem Reis zukünftig für natürlich färbende Lebensmittel verwendet werden könnten." Aus schwarzem Reis hergestellte Pigmente umfassen eine Vielzahl von Farben von Rosa bis Schwarz, und wenn schwarzer Reis gekocht wird, erhält er einen tiefpurpurnen Farbton.