Bitterer Melonen-Kürbis Weitere Nährstoffe roh oder gekocht?
Die adstringierenden, für Sie guten Blattspitzen der bitteren Melone, auf den Philippinen Ampalaya, in Indien Kerala und in China Balsambirne genannt, liefern Kalzium, Kalium, Vitamin C, Folat und die Vitamine A und K, während die Warzen aussehen Hülsen liefern auch Cholin und Lutein + Zaxanthan. Menschen lieben oder hassen bittere Melone, wobei Kinder den starken, adstringierenden Geschmack eher ablehnen, während Erwachsene mit reiferen Gaumen und einem besseren Verständnis ihrer gesunden Eigenschaften ihr Aussehen auf ihren Tellern genießen.
Cholin
Sowohl rohe als auch gekochte bittere Melonenkürbisblattspitzen und ihre rohen Hülsen haben überhaupt kein Cholin. Gekochte bittere Melonenhülsen enthalten jedoch 13,4 mg dieses essentiellen Nährstoffs pro Portion von 1 Tasse. Der Körper verwendet Cholin, um die Zellmembranen zu erhalten und Betain, Acetylcholin und Lipoproteine niedriger Dichte herzustellen. Betain senkt den Homocysteinspiegel, einen Risikofaktor für Herzkrankheiten, und verhindert, dass sich in der Leber Fettablagerungen bilden.
Lutein plus Zeaxanthan
Gekochte bittere Melonenhülsen liefern 1.641 mcg Lutein plus Zeaxanthan. Die rohen Hülsen liefern nur 158 µg Lutein plus Zeaxanthan, während die Blattspitzen überhaupt nichts liefern, roh oder gekocht. Lutein und Zeaxanthan wirken zusammen, um die Augen gegen Makuladegeneration aufgrund von Netzhautschäden zu schützen und die Haut vor Sonnenschäden durch ultraviolette Strahlen zu schützen.
Vitamin K
Gekochte Bittermelonenkürbisblattspitzen liefern fast 95 mcg Vitamin K, während gekochte Hülsen nur 6 mcg haben. Vitamin K gerinnt im Blut und beschleunigt die Wundheilung. Menschen, die Warfarin - ein Antikoagulans - einnehmen, sollten es vermeiden, gekochte bittere Melonenblattspitzen zu essen, können jedoch rohe bittere Melonenblattspitzen und rohe oder gekochte Hülsen essen.
Kalzium und Vitamin A
Sowohl rohe als auch gekochte bittere Melonenblattspitzen liefern signifikante Mengen an Kalzium und Vitamin A. Gekochte Spitzen liefern mehr Vitamin A, das für die Augengesundheit benötigt wird, während rohe Spitzen mehr Kalzium liefern. Gekochte Bittermelonen-Kürbishülsen liefern weniger als 1/3 des Kalziums der rohen Blattspitzen. Rohe Bittermelonen-Kürbishülsen liefern weniger als die Hälfte des Kalziums der rohen Blattspitzen.
Kalium
Gekochte Bittermelonen-Kürbis-Hülsen enthalten 396 mg Kalium, während rohe Hülsen nur 275 mg des Minerals enthalten. Kalium arbeitet mit Natrium, Chlorid und Magnesium, um den Elektrolythaushalt des Körpers aufrecht zu erhalten. Zu wenig Kalium - Hypokaliämie genannt - führt zu Schwäche, Energiemangel, Muskelkrämpfen, Magenstörungen und unregelmäßigem Herzschlag.
Vitamin C und Folsäure
Rohe bittere Melonenhülsen liefern mit 78 mg pro Portion 1 Tasse das meiste Vitamin C sowie 67 mcg pro Portion mit Folsäure. Folat schützt vor fötalen Neuralrohrdefekten wie Spina bifida. Trotz des hohen Folatgehalts sollten schwangere Frauen wegen des Risikos einer Fehlgeburt keinen bitteren Melonenkürbis essen.
