Gibt es Nebenwirkungen von Eiweiß?

Eier bestehen aus einem gelben Eigelb und einer durchscheinenden weißen Flüssigkeit, die als Eiweiß bezeichnet wird. Sie können roh, geröstet, pochiert, gekocht, gebraten oder als Zutat in unzähligen Gerichten gegessen werden. Sie helfen beim Koagulieren, Schäumen, Emulgieren und Bräunen. Eier - und insbesondere Eiweiß - können jedoch nachteilige Nebenwirkungen verursachen.

Eiweiß kann allergische Reaktionen auslösen. (Bild: NickR / iStock / Getty Images)

Allergien

Die meisten Menschen, die gegen Eier allergisch sind, sind tatsächlich allergisch gegen die Eiweißstoffe im Eiweiß oder den weißen Teil des Eies. Eierallergien treten in der Regel bei sehr jungen Kindern auf, die im Alter von 5 Jahren der Allergie entwachsen sind, so Kids Health.

Allergische Reaktionen können einige Minuten bis einige Stunden nach dem Kontakt mit dem Ei auftreten. Zu den Symptomen zählen Ausschlag, Nesselsucht, allgemeine Rötung und Schwellung der Haut, Krämpfe, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen, laufende Nase, juckende und tränende Augen sowie Niesen, Husten und Keuchen. Die Reaktionen können auch zu einem Asthmaanfall führen. Diese Symptome dauern normalerweise weniger als einen Tag.

Schwere allergische Reaktionen können zu Schwellungen in Mund, Rachen und Atemwegen, Atemnot und plötzlichem und gefährlichem Blutdruckabfall führen, was zu Schwindel und Bewusstseinsverlust führt.

Biotin-Erschöpfung

Das Verzehren von rohem Eiweiß kann zu einem Abbau von Biotin führen, das auch als Vitamin B7, Vitamin H oder Coenzym R bekannt ist. In rohen Eiern ist Biotin an Avidin gebunden. Wenn das Ei gekocht wird, trennt sich das Biotin vom Avidin, wodurch das Biotin vom Körper aufgenommen werden kann. Biotinmangel führt zu Hautkrankheiten wie Cradle Cap bei Säuglingen und seborrhoischer Dermatitis bei Erwachsenen. Schwere Biotinmängel können zu Haarausfall, Krampfanfällen, fehlender Muskelkoordination und fehlendem Muskeltonus, Muskelkrämpfen und Schmerzen führen.

Bakterien

Rohe Eier, darunter auch rohes Eiweiß, führen zu Sicherheitsbedenken hinsichtlich einer bakteriellen Kontamination. Salmonellen sind Bakterien, die häufig zu Lebensmittelvergiftungen führen. Sie finden sich im Hühnerdarm und können daher an der Außenseite von ungebrochenen Eiern vorhanden sein. Salmonellen finden sich auch in den rohen Eiern. Salmonellen können im Garprozess zerstört werden, wenn die Temperatur hoch genug ist oder die Garzeit lang genug ist. Zum Beispiel können weichgekochte Eier und sonnenseitige Eier noch lebende Salmonellen enthalten.

Zu den Symptomen einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung gehören Fieber, Übelkeit, Dehydratation, Bauchschmerzen, Krämpfe und Kopfschmerzen, die vier bis sieben Tage andauern. Die meisten Patienten erholen sich mit Antibiotika, aber Infektionen können in den Blutkreislauf gelangen und wichtige Organe betreffen, was zum Tod führen kann. "The Washington Post" berichtete im Juli 2009, dass jedes Jahr etwa 142.000 Amerikaner mit Salmonella enteritidis aus Eiern infiziert werden und etwa 30 von ihnen sterben.