Allergische Reaktionen auf Naturreis
Die Einnahme von braunem Reis oder seinen Produkten verursacht manchmal allergische Reaktionen. Dies kann auf Kontamination oder die Einbeziehung von Lebensmittelzusatzstoffen zurückzuführen sein, die nicht aus Reis stammen. Laut der Canadian Food Inspection Agency haben Babys beispielsweise allergische Reaktionen erfahren, wenn Gluten oder Weizen in eine Babynahrung aus braunem Reis aufgenommen wurden. Selbst reiner Naturreis verursacht jedoch gelegentlich allergische Reaktionen.
Brauner Reis definiert
Sowohl brauner Reis als auch weißer Reis sind die Samen von Oryza sativa, der Reispflanze. Während weißer Reis nur das Endosperm oder den stärkehaltigen Teil des Reiskorns enthält, besteht Brauner Reis aus dem gesamten Reiskorn außer dem Rumpf. Dadurch erhält brauner Reis einen höheren Nährwert. Brauner Reis enthält jedoch mehr Bestandteile, von denen einige allergen sein können.
Häufigkeit
Braune Reisnahrungsmittel verursachen in den USA oder in Europa selten allergische Reaktionen. Sie sind häufiger in Asien oder dort, wo Reis ein Grundnahrungsmittel ist. Da viele Menschen in Asien Reis anbauen, ist eine beträchtliche Anzahl von Reisallergien eher auf den Kontakt mit Luftpollen zurückzuführen als auf die Aufnahme, da der Reispollen ein Allergen namens Ory s 1 enthält.
Einnahme und Kontakt
Empfindliche Menschen können durch den Verzehr von braunem Reis allergisch reagieren. Eine allergische Reaktion kann jedoch auch dann auftreten, wenn keine Einnahme stattgefunden hat. Empfindliche Menschen haben gelegentlich allergische Reaktionen erfahren, wenn sie während der Zubereitung einer Mahlzeit mit Reissamen umgehen.
Symptome
Eine braune Reisallergie kann das Verdauungssystem beeinflussen, was zu Blähungen, Durchfall oder einem aufgeblähten Gefühl führt. Es kann sich auf die Haut auswirken und Hautausschlag oder Nesselsucht verursachen. Andere Symptome sind Asthma oder eine Entzündung der Nase oder der Augen. Ein besonders schwerwiegender Fall kann zu einem anaphylaktischen Schock führen, der Symptome wie eine verminderte Durchblutung, Atembeschwerden und Ohnmacht beinhaltet. Wenn nicht behandelt, kann dies zum Tod führen.
Allergene
Verschiedene Proteine sind für allergische Reaktionen von braunem Reis verantwortlich. Diese Proteine werden nach ihrem Molekulargewicht in Kilodalton klassifiziert. Ein Dalton ist das Gewicht eines Protons, also entspricht ein Kilodalton dem Gewicht von 1.000 Protonen. Einige braune Reisallergene wiegen 14 bis 16 Kilodalton; andere wiegen 33 Kilodalton oder sogar 60 Kilodalton, laut „Rice (Oryza sativa)“ von Matthias Besler et al. Brauner Reis enthält außerdem Lektine, eine Art Protein, das in einer Vielzahl von Lebensmitteln vorkommt. Lektine können sich an Komponenten verschiedener Zellen anhaften, beispielsweise an Zellen, die die Darmwand auskleiden. Dies führt zu einer Vielzahl von Problemen, einschließlich allergischer Reaktionen.
