4 Möglichkeiten, gefrorenes Brot aufzutauen

Der Gefrierschrank ist eine großartige Möglichkeit, die Haltbarkeit des Brotes zu verlängern, so dass es beim Auftauen so aussieht, als ob es frisch aus dem Ofen kam. Ob Brötchen oder Scheiben, Sauerteig oder Bagels, im Gefrierfach ist Platz für Ihren Lieblingslaib.

Die besten Methoden zum Auftauen von geschnittenem Brot sind das Auftauen bei Raumtemperatur, das Mikrowellen und das Toasten. (Bild: etienne voss / iStock / Getty Images)

Vor dem Einfrieren

Wenn es um die Lagerung von Brot geht, werden nicht alle Brote gleich hergestellt. Brot, das aus geradem Teig hergestellt wird, ist nicht so lange haltbar wie aus angereichertem Teig, bevorzugtem Teig oder Sauerteig, erklärt Matt Pellegrini, Autor von "Die Kunst des Backens von Brot: Was Sie wirklich wissen müssen, um großartiges Brot herzustellen." Der Fettgehalt und die Bevorzugung der letzteren wirken als natürliche Konservierungsstoffe und verlängern deren Haltbarkeit im Gefrierfach. Überlegen Sie sich also vor dem Einfrieren Ihres Brotes, welche Art von Brot es hat und wie lange es dauern soll.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit wirken sich auch auf das Leben eines Laibs aus. Stellen Sie sicher, dass das Brot gut verpackt ist, bevor Sie es im Gefrierschrank aufbewahren, um die Feuchtigkeit zu speichern. Dies empfiehlt Bäcker David Norman, der Chef-Teigstecher im Easy Tiger Bake Shop in Austin, Texas. Wenn Sie bereit sind, Ihren Laib einzufrieren, nehmen Sie ihn aus der Papiertüte (wenn er in einer Packung kam), packen Sie ihn doppelt in Plastiktüten und frieren Sie ihn ein.

Auftauverfahren

Wenn es an der Zeit ist, das Brot aufzutauen, gibt es mehrere Möglichkeiten, dies zu erreichen:

1. Abtauen Sie es bei Raumtemperatur. Lassen Sie es für einen Laib 4-5 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis er vollständig aufgetaut ist. Norman empfiehlt, das eingewickelte Brot aufzutauen und dann die Verpackung zu entfernen: "Dadurch kann der Laib die Feuchtigkeit wieder aufnehmen, die in die Verpackung gewandert ist." Einzelne Brotscheiben tauen in weniger als 10 Minuten bei Raumtemperatur auf und brauchen etwas länger zum Auftauen im Kühlschrank.

2. Das Brot im Ofen erhitzen. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen, einen Laib Brot aus der Verpackung nehmen und ca. 30-40 Minuten erhitzen. Einzelne Scheiben benötigen naturgemäß weniger Zeit zum Auftauen im Ofen. Überprüfen Sie nach einigen Minuten den Tauwetterfortschritt und drehen Sie die Scheiben bei Bedarf um.

3. Toast geschnittenes gefrorenes Brot im Toaster für ein schnelles Auftauen. Einige Toaster verfügen sogar über eine Auftauoption.

4. Gefrorenes Brot in der Mikrowelle. Die Zeitdauer für die Mikrowelle hängt von der Größe des Laibs ab. Abendessen Brötchen und kleine Baguettes können in ca. 2 Minuten aufgetaut werden, während große Baguettes das Auftauen doppelt so lange dauern können. Einzelne Scheiben können sich in der Mikrowelle schnell überhitzen und hart werden - 10 Sekunden sollten ausreichen.

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Aufgetautes Brot veraltet schnell. (Bild: Yevheniya Voyevoda / iStock / Getty Images)

Gebrochenes Brot

Sobald Sie Ihr Brot aufgetaut haben, versuchen Sie es innerhalb von ein bis zwei Stunden nach dem Auftauen zu essen. Norman erklärt, dass Änderungen in der Ausrichtung der Stärkemoleküle dazu führen, dass das Brot veraltet wird: "Diese Moleküle verändern sich bei Temperaturen über dem Gefrierpunkt am schnellsten. Wenn Sie also das Brot wieder erwärmen, werden die Stärkemoleküle zurückverwandelt."

Gefrorenes Brot verfällt dadurch nach dem Auftauen schneller.

Teig auftauen

Brot und Pizzateig können auch eingefroren werden, nachdem er aufgetaucht wurde, um später aufgetaut zu werden, so Nigella.com, die offizielle Website für Autorin und Kochexpertin Nigella Lawson. Die beste Zeit, um den Teig einzufrieren, ist, nachdem er einmal auferstanden und zurückgeschlagen / gestoßen und zu Broten oder Brötchen geformt wurde.

"Um den Teig aufzutauen, legen Sie Brötchen auf ein leicht eingefettetes Backblech oder Brote in ihre Brotdosen - die ebenfalls eingefettet werden sollten. Mit geölter Frischhaltefolie (Plastikfolie) oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort auftauen und aufgehen lassen - Die Zeit dafür variiert je nach Seite der Brötchen und Laibtemperatur ", je nach Standort.

Pizzateig sollte in Backportionen aufgeteilt und in Kugeln eingefroren werden, die später im Kühlschrank über Nacht oder 2-3 Stunden bei Raumtemperatur aufgetaut werden können. Anschließend wird er ausgerollt und zum Backen mit Toppings vorbereitet.

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